醬香型白酒所占市場份額很少,但是受酒友的追捧熱度逐漸上升

目前醬香型白酒所占市場份額很少，但是受酒友的追捧熱度逐漸上升。這與醬香型白酒的酒體質(zhì)量和保健作用息息相關(guān)。典型醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征，所以醬香型白酒深受消費(fèi)者喜愛?！拔ⅫS透明、晶瑩剔透”的色澤不但可以使酒體散發(fā)出渾厚誘人的質(zhì)感，而且隨儲存年限的增加，酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩。

陳酒,酒的主要成分是水和酒精

陳酒，酒的主要成分是水和酒精;酒只有經(jīng)過一段時間的貯存，才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結(jié)，減少新產(chǎn)白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。經(jīng)過一段十年儲存和窖藏的新酒就變成了味道好、刺激小的陳酒，白酒是越陳越香是一點(diǎn)都沒錯的。因?yàn)榫浦械孽ヮ惓煞?，是一種芳香性物質(zhì)，能增加酒的香氣。酒經(jīng)過貯存，酯類物質(zhì)能增加，所以，酒存放年頭越長，香味就愈濃，酒質(zhì)就愈好。

白酒不是簡單的“真溶液”

近年來的研究認(rèn)為：白酒不是簡單的“真溶液”，白酒是一種“膠體溶液”，是真溶液逐步轉(zhuǎn)化成的“溶膠”，運(yùn)用新的理論去觀察和解釋白酒儲存期間的物理變化與化學(xué)變化，如：老熟機(jī)理、勾調(diào)存儲的變化規(guī)律，金屬離子對酒質(zhì)的影響，白酒多樣性等以前是較朦朧的，較為費(fèi)解的現(xiàn)象，用新理論都可以釋疑。溶膠是一個較穩(wěn)定的體系，因?yàn)槿苣z的顆粒小，布朗運(yùn)動可使它們不下沉，在動力學(xué)上具有動力穩(wěn)定性，新勾調(diào)的酒體是不太穩(wěn)定的，如果設(shè)法加速溶膠的形成，就可“加快”達(dá)到動態(tài)穩(wěn)定狀態(tài)，如何“加快”這是我們所追求的。