廚房后噪聲的大部分原因與排煙系統(tǒng)和爐灶設(shè)備的運(yùn)行有關(guān)，噪聲的控制也是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題。由于系統(tǒng)噪聲的復(fù)雜性，也增加了控制噪聲的難度。因此，要解決噪聲問(wèn)題，就必須找到噪聲源，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶你去找噪聲源！

東坡居解讀：解決商業(yè)廚房的噪音之道！

1.爐灶的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭霧化燃料，霧化燃料和攻擊氣體混合后，體積迅速膨脹，類似于噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)的燃燒反應(yīng)，鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭的風(fēng)爆同時(shí)發(fā)生，因此聲音相對(duì)較大。

2.為了提高燃燒效率，鼓風(fēng)機(jī)一般采用高速中高壓離心風(fēng)機(jī)，主要產(chǎn)生機(jī)械振動(dòng)噪聲和氣動(dòng)噪聲，風(fēng)機(jī)的氣動(dòng)噪聲主要由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起，并通過(guò)進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口進(jìn)行傳遞。

3.排煙系統(tǒng)：排風(fēng)風(fēng)扇產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，風(fēng)機(jī)振動(dòng)與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是由風(fēng)扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風(fēng)扇翼的周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方形管的四個(gè)角也會(huì)產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，這會(huì)引起管道鐵板的振動(dòng)并沿管道傳播。

4.商用電器：

電機(jī)噪音：電機(jī)產(chǎn)生噪聲的主要原因是軸承本身精度不高、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量的軸向串聯(lián)運(yùn)動(dòng)、壓縮機(jī)、表面壓力機(jī)和表面機(jī)電機(jī)產(chǎn)生的噪聲。

廚房混合噪聲中電機(jī)噪聲相對(duì)較小。然而，由于大型排煙風(fēng)機(jī)部件的振動(dòng)以及設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率和激勵(lì)頻 率的共振導(dǎo)致地板振動(dòng)，不僅對(duì)人員造成干擾，而且還可能導(dǎo)致建筑物結(jié)構(gòu)松動(dòng)。設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率與激勵(lì)頻率產(chǎn)生共振，即電機(jī)部件的振動(dòng)引起了設(shè)備箱和其他部件的共振，振動(dòng)和噪聲被放大了好幾倍。

5.自然因素：自來(lái)水噴射器撞擊池水引起的噪聲會(huì)產(chǎn)生噪聲，塑料水管也會(huì)因水流引起噪音，注水到水箱引起的振動(dòng)引起水箱噪聲，對(duì)于對(duì)隔音和防噪有嚴(yán)格要求的場(chǎng)所，如起居室、私人房間、會(huì)議室等會(huì)形成干擾，需要采取措施。

有關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)和設(shè)計(jì)規(guī)范都對(duì)廚房的安全有明確的指示。廚房的管理也要高度重視安全工作。在實(shí)施安全工作的同時(shí)，管理人員要善于管理工作。制定規(guī)章制度，反復(fù)強(qiáng)調(diào)檢查。但是，我們?nèi)绾螌?duì)廚房的技術(shù)設(shè)施提出要求呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)的介紹一下商用廚房設(shè)計(jì)中的安全措施。

商用廚房設(shè)計(jì)中的安全措施！

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)安全工作的主要內(nèi)容

1.消防安全

2.電力和電力的安全

3.設(shè)備的安全操作

4.防止有害氣體

廚房設(shè)計(jì)安全工作必須從設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，注意設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。如：廚房裝修禁止材料和影響食品衛(wèi)生的材料；木材、塑料板、石棉制品；地板裝飾應(yīng)考慮坡度，使用防滑材料使地面無(wú)水，防止滑脫傷害。

商用廚房設(shè)計(jì)作為酒店建設(shè)中重要的一環(huán)，一個(gè)的商用廚房設(shè)計(jì)所表現(xiàn)出來(lái)的價(jià)值會(huì)為你帶來(lái)不少的經(jīng)濟(jì)效益。下面東坡居小編就從七個(gè)方面來(lái)分析這些商用廚房設(shè)計(jì)主要的應(yīng)用場(chǎng)景以及如何提升效率的辦法。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)對(duì)酒店的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性（上）

(一)商用廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量，試想廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，勢(shì)必會(huì)影響到工作效率與身心健康，而一個(gè)空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境可以大大提高廚房員工的工作效率。

因此，設(shè)計(jì)人員要從設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮各種因素，計(jì)算各種參數(shù)，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便的前提下，對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進(jìn)行深化設(shè)計(jì)。

(二)一些酒店咋一看富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，即使經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)令禁止外人到后廚觀望，但由于商用廚房設(shè)計(jì)安排布局不合理，導(dǎo)致廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，餐廳形象大打折扣。因此，商用廚房設(shè)計(jì)會(huì)直接對(duì)酒店的對(duì)外形象、檔次產(chǎn)生影響。

(三)商用廚房設(shè)計(jì)能影響工作效率和出餐質(zhì)量，在就餐高峰時(shí)段，廚師工作異常地緊張、繁忙，只有科學(xué)合理的商用廚房設(shè)計(jì)，各工種配合才能科學(xué)合理、協(xié)調(diào)便捷。反之，商用廚房設(shè)計(jì)流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不佳，以至于缺項(xiàng)，無(wú)疑直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠(yuǎn)，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢(shì)必影響工作效率和質(zhì)量。

(四)商用廚房設(shè)計(jì)決定廚房的實(shí)際空間利用率與工作流程，這些是廚房設(shè)計(jì)中首要解決的問(wèn)題。同一個(gè)廚房由多家公司設(shè)計(jì)，方案差異大，這就意味著空間利用率與工作流程有差異，對(duì)后廚工作效率與管理會(huì)產(chǎn)生不同的功效。一旦選定商用廚房設(shè)計(jì)方案，廚房?jī)?yōu)劣功效就是長(zhǎng)久的。

廚房工程設(shè)計(jì)中應(yīng)該如何挑選廚房設(shè)備的功率、規(guī)格、型號(hào)、檔次呢？眾所周知，廚房工程設(shè)計(jì)對(duì)廚房設(shè)備的挑選起到舉足輕重的作用，影響到廚房后期運(yùn)營(yíng)的成本，尤其在水電方面，因此除了常用的冰箱、烤箱、洗碗機(jī)等基礎(chǔ)家電，除此之外，在設(shè)計(jì)時(shí)還應(yīng)添加一些先進(jìn)的廚房小電器，才能幫助廚房工作人員提高工作效率。

廢物處理器：廚房中，廢物排放是一個(gè)很嚴(yán)峻的問(wèn)題，甚至影響廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廢物處理器可以方便為廚房工作人員排出廚房廢物，廢物處理器利用將食物廢物碾碎成纖細(xì)的顆粒的原理，將廢物排入污水體系，操作時(shí)可將設(shè)備在水槽下方連接到排水管上，按下按鈕，只需數(shù)秒即可完成。

U形導(dǎo)式煙機(jī)：廚房作業(yè)時(shí)，為避免廚房中的油煙影響到前廳的正常營(yíng)業(yè)，可使用U形導(dǎo)式煙機(jī)。U形導(dǎo)式煙機(jī)在臺(tái)面周圍，能將廚房構(gòu)成一個(gè)完全封閉的空間，可有效地避免了惱人的油煙進(jìn)入問(wèn)題。

溫馨提示：商用廚房應(yīng)定期對(duì)廚房的污漬、油煙、廢物排放等進(jìn)行大面積清理，一旦對(duì)廚房清潔作業(yè)疏忽了，油污、水漬、塵土就會(huì)集體向你敵視。

以上就是商用廚房工程設(shè)計(jì)的設(shè)備搭配問(wèn)題了，如果你還想了解關(guān)于廚房工程設(shè)計(jì)相關(guān)資訊，歡迎搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司