四川撈面

材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團(tuán)，豉油皇2湯匙（30ml），蠔油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個(gè)。

做法：

1、姜去外皮，切成細(xì)絲。大蔥葉洗凈，切成細(xì)絲。朝天椒洗凈切圈。

2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內(nèi)燒開(kāi)半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

3、待面條在鍋中翻動(dòng)浮起時(shí)即撈起在涼開(kāi)水中過(guò)一下，抖掉多余的水分，面條中撒少許油拌勻防止粘結(jié)。

4、煮好的面條盛在碟中，鋪上姜絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤(pán)待用。
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配料：黃瓜，時(shí)令菜（芹菜,大白菜之類），紅蘿卜，洋蔥，蘿卜，豆芽菜等。

調(diào)料：真味炸醬，醬油少許，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等 。

炸醬面做法： 準(zhǔn)備材料：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、 蘿卜、豆芽菜等。

肉丁炸醬：

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、 淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬(wàn)別放多了，否則 醬會(huì)很咸的），馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。

接下來(lái)的工作就是關(guān)小火了， 把火關(guān)到剛好醬可以開(kāi)著，但開(kāi)得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加 點(diǎn)水還來(lái)得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大不會(huì)）。 一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。 之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬(wàn)別亂攪）。

攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開(kāi)始有油析 出來(lái)就差不多了。整個(gè)過(guò)程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟放上面的 青菜系即可。

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材料:豬肉末半斤，掛面，青菜，姜，香醋，醬油，料酒，白糖，鹽，紅油，花椒粉來(lái)，香蔥少許

做法:①選用新鮮肉，切丁,倒入料酒腌制十分鐘左右。

②油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白。

③放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒熏干和豬肉炒熟。

④放入高湯，水量沒(méi)過(guò)材料一半左右，然后加入鹽自、白糖煮到湯汁上色，味道變濃變香。

⑤另起一個(gè)湯鍋，將水燒開(kāi)后放入面條，將面zd條煮到約八成熟后撈出。