麥芽糊精的特性

麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。當DE值為3~5時，可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，是一種脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產(chǎn)品貨架期。蔗糖是一種雙糖，在人體消化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過消化液分解成為果糖和葡萄糖，經(jīng)過吸收，過量的蔗糖容易引起蛀牙，由于甜度高，蔗糖攝入過量容易養(yǎng)成寶寶偏愛甜食的壞習慣。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精首先要從碳水化合物說起。嬰幼兒處于快速生長發(fā)育期，需要充足的能量滿足基礎(chǔ)代謝和生長發(fā)育，在這個階段寶寶對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量比成人還要高。嬰幼兒食品中常見的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等，這些碳水化合物提供的能量沒有差異。乳糖天然存在于哺乳動物的奶液中，它在腸道經(jīng)過乳糖酶消化后吸收。腸道乳糖酶活性在嬰兒時強，隨著年齡增加腸道乳糖酶活性有逐漸下降的趨勢，再加上“乳糖不耐受”現(xiàn)象，因此針對較大兒童如1歲以上幼兒的，通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精的吸收速度和葡萄糖差不多，因此也屬于升糖指數(shù)高，也就是吃下后能快速提升血糖的類別。但考慮到實際攝入量與其它提升血糖的食物相比不算大，因此對血糖濃度的整體影響偏小。麥芽糊精對腸道健康的影響，尤其是本身已有腸道疾病的人群，可能帶來的影響，研究發(fā)現(xiàn)，麥芽糊精可引起低度或加重腸道，影響腸道菌群平衡。

玉米淀粉價格浮動和玉米有關(guān)

玉米淀粉價格浮動和玉米有關(guān)，玉米價格變化的原因首先是南方銷區(qū)特別是沿海地區(qū)海運成本較低，到港數(shù)量增加，庫存數(shù)量較大，價格難以上漲；再是近期國內(nèi)個別地區(qū)再次發(fā)生H>1.N.1，影響市場心態(tài)，影響家禽出口，降低了玉米需求增長的預期；后是當前養(yǎng)殖業(yè)恢復雖然緩慢，但在旺季即將來臨時，用糧企業(yè)加大了對玉米的采購進度。