在食堂管理中，我們遇見一些問題在所難免，面對(duì)問題，我們應(yīng)如何解決，如何處理，怎樣把問題化小，終使問題消失，這些都是值得探討的，那么針對(duì)肇慶食堂承包管理問題應(yīng)對(duì)措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對(duì)？

  肇慶食堂承包管理問題的措施是怎樣的呢？對(duì)于不同了類型的企事業(yè)、單位，其對(duì)外員工食堂承包的流程也不盡相同，上述流程只是針對(duì)一般的企事業(yè)、單位，不一定適用于所有的企事業(yè)、單位，總之，想要把內(nèi)部的員工食堂承包給出去，需要根據(jù)自身食堂的情況進(jìn)行有差別的選擇。無論是學(xué)生食堂，還是單位食堂，面對(duì)的都是群體顧客，加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營外，學(xué)生食堂一般都采取的承包經(jīng)營方式，但是二者在管理上存在的問題具有共性，目前在食堂管理上存在較多的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

掌握這些知識(shí)的方法途徑應(yīng)該很多，餐廳服務(wù)員應(yīng)該做一個(gè)求知的有心人，積極、主動(dòng)地學(xué)習(xí)。餐廳服務(wù)是由前臺(tái)后臺(tái)共同配合完成的，經(jīng)常和廚房工作人員保持密切聯(lián)系，熟悉客人常點(diǎn)的菜點(diǎn)以及廚師長的拿手菜肴，了解菜肴烹飪、用料的情況和風(fēng)味特色后，才能更好地為顧客當(dāng)好參謀，使服務(wù)更周到、細(xì)致，反過來，掌握了一定烹飪知識(shí)的服務(wù)員還可準(zhǔn)確地把賓客的意見反饋到廚房，當(dāng)好廚師的信息傳遞員。發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有烏蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報(bào)告,并做徹底的撲滅,消毒工作。

每季度進(jìn)行一次員工升級(jí)，只要達(dá)到要求就可升級(jí)。具體要求是：平時(shí)工作表現(xiàn)（一個(gè)月內(nèi)犯錯(cuò)不能超過2次） 考核（實(shí)踐加理論知識(shí)）=合格（即可以升級(jí)）。具體升級(jí)流程如下：宰殺工，工作表現(xiàn)優(yōu) （實(shí)踐：15分鐘內(nèi)宰殺完10斤螃蟹）尾砧；工作表現(xiàn)優(yōu) （實(shí)踐：每分鐘切1斤以上土豆絲，并且粗細(xì)均勻，理論達(dá)到60分）二砧；工作表現(xiàn)優(yōu)（實(shí)踐：3分鐘內(nèi)整雞出肉，并切成雞丁，理論達(dá)到70分）冷菜；工作表現(xiàn)良（每月出3道創(chuàng)新涼菜，并有2道月售量不低于100份，理論達(dá)到70分）頭砧；工作表現(xiàn)優(yōu)（理論達(dá)到80分；熟練掌握廚房菜墩管理；合理設(shè)計(jì)菜單）炒鍋；工作表現(xiàn)良（理論知識(shí)80分以上；在保證菜品質(zhì)量的前提下平均每1.5分鐘出一道小炒；(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生,清潔消毒設(shè)備,確保被洗滌餐具的干凈。每周一道創(chuàng)新菜，且每周售量不低于35份）外派到其他更好的酒店或到其他分店當(dāng)老大。