當(dāng)大量鴨坯入爐時(shí) ，必然會(huì)降低爐溫。一般認(rèn)為，每批入溫的平衡。③鴨溫對(duì)爐溫的影響及調(diào)節(jié)：剛?cè)霠t的鴨坯，體涼，會(huì)引起爐溫降低，故須加大火力，鴨坯齊色之后 ，鴨溫升高 ，則須減小火力 ；若火力過大，爐溫過高，易造成鴨皮焦化。另外，在烤制過程中須控制爐火，使其不撲向爐內(nèi)，以免鴨皮燒焦。在烤制結(jié)束、爐內(nèi)鴨坯已經(jīng)上全了色，再?zèng)]有鴨坯入爐時(shí)，須抽掉一些燒柴，并在熄柴桶內(nèi)使其熄滅。2、爐溫高低對(duì)烤鴨品質(zhì)的影響。

火力大，爐溫高，時(shí)間就要縮短。有經(jīng)驗(yàn)的技師控制烤鴨時(shí)間的辦法是善于調(diào)節(jié)火力和鴨子在爐內(nèi)的位置，通過交叉操作獲得好烤制效果。（2）的大小與肥度：通常鴨子越大越肥，烤制時(shí)間越長，因?yàn)榉识仁侵拘罘e程度的標(biāo)志，越肥脂肪越厚，導(dǎo)熱性也越差。有經(jīng)驗(yàn)的技師由于靈活地運(yùn)用各種操作技術(shù)和條件，可以使2~2.5千克重的鴨子在30~35分鐘內(nèi)烤熟，即可縮短烤制時(shí)間。4、烤鴨成熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)?？绝喪欠癯墒?，主要根據(jù)時(shí)間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來判斷。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）時(shí)間：一般烤制35~45分鐘即可全熟。

正常情況下，雛鴨亡率應(yīng)不超過0.05％，育成鴨不超過0.01％，產(chǎn)蛋鴨不超過0.03％。若發(fā)現(xiàn)亡數(shù)量過大，就應(yīng)引起注意。要馬上多剖檢幾只死鴨或送檢實(shí)驗(yàn)室，以找出亡原因。七、查光照產(chǎn)蛋鴨需要補(bǔ)充光照。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行補(bǔ)充光照的制度，需要技術(shù)人員監(jiān)督執(zhí)行；大多數(shù)肉鴨場(chǎng)在夜間執(zhí)行間歇光照方案，以促進(jìn)肉鴨生長及提高飼料轉(zhuǎn)化率，這也需要技術(shù)人員檢查執(zhí)行。此外，還要注意光照的強(qiáng)弱。八、查鴨發(fā)出的聲音正常情況下，鴨不會(huì)發(fā)出異常聲音，但在有些疾病，如染病鴨會(huì)發(fā)出咳嗽、噴嚏和“呼?！甭暎绕湓谝归g聲音更為清晰。

1.國外名的肉鴨品種主要有哪些?(1)櫻桃谷肉鴨①產(chǎn)地與分布。櫻桃谷鴨是英國櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)引入我國北京鴨和埃里斯伯里鴨為親本，雜交選育而成的配套系鴨種，是世界上名的肉用鴨品種。具有生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)好。該品種具有9個(gè)品系，其中5個(gè)為白羽系，其余為雜色羽系。1981年就開始引進(jìn)我國，L2型商品代和SM系超級(jí)肉鴨深受歡迎，已在全國多個(gè)省市飼養(yǎng)，推廣面較大，是多年來飼養(yǎng)量較大的快大型肉鴨品種之一。