通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處適當加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)為可見通行，避免發(fā)生碰撞。按商用檔次與出餐量設置通道和寬度，既要滿足設備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內，需要利用設計通道的方法加以彌補

　　實用新型為一種烤制家禽、家畜等肉食品的裝置。現有烤爐的缺點是會產生濃煙污染食品和環(huán)境，爐內空間利用率低等。本烤鴨爐結構是一帶支撐腳的豎立爐筒蓋有爐蓋，爐筒下底的中部開有外圍帶凸緣的通洞，一小火爐放入所說的通洞內，小火爐的上部在爐筒內而風口伸出爐筒下底外，爐筒下部有排油管。使用時，小火爐生著木炭火后再放入。把要烤制的食物用鉤子懸掛于爐筒上部沿內壁所設的環(huán)圈上。優(yōu)點是無污染、熱效率和生產率高、烤制質量好，使用方便。權利要求一種烤鴨爐，其特征在于：一帶支撐腳的豎立爐筒的上部敞口蓋有爐蓋，爐筒下底的中部開有外圍帶凸緣的通洞，一上部敞口、中部設有水平放置的爐蔑、下部有進風口的小火爐放入所說的通洞內，小火爐的上部敞口在爐筒內而小火爐的風口伸出爐筒下底外，爐筒下部稍低于所說凸緣處設有排油管，爐筒外圍有保溫層。

現在的烤鴨爐和以前有所不同了，在對于我們日常常用的設備特別是烤鴨爐來說，尤其要注意對其的維護保養(yǎng)，可以說，日常的保養(yǎng)對我們使用很重要，那么怎樣才能做好烤鴨爐的保養(yǎng)呢，我們可以從以下幾點做起：

1、這時一般要注意看烤鴨爐的排煙孔有沒有堵塞，做好灰塵的清理工作。

2、要注意看溫控器是不是準確，不準確的話要注意對溫控器的靜態(tài)補償跟傳感器修正值的調整。

3、平時注意對烤鴨爐的表面跟內腔灰塵的清理，保持設備的干凈衛(wèi)生。