花生油儲(chǔ)藏須知自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程

花生油儲(chǔ)藏須知 花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程，其變化為：自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān)，如果開(kāi)始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使 油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。 進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過(guò)30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場(chǎng)，每天受到陽(yáng)光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過(guò)程加速。 特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過(guò) 50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

芝麻油和花生油的區(qū)別?

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價(jià)約80～110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種的烹調(diào)用油。 芝麻油和花生油的區(qū)別 花生油是花生做的，芝麻油是芝麻做的，前者用于炒烹，后者適用于涼拌不適用炒烹，花生油炒菜先放可以，后放也行，香油適合后放?？谖斗矫骐S個(gè)人啦！

花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單不飽和脂肪酸43

花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。 其中每100克花生油含熱量899大卡，單不飽和脂肪酸43.1克，多不飽和脂肪酸39.4克，碳水化合物0.1克，維生素E42.06毫克，鈣12毫克，磷15毫克，鉀1毫克，鈉3.5毫克，鎂2毫克，鐵2.9毫克，鋅0.48毫克，硒1.13微克，銅0.15毫克，錳0.33毫克。

花生油吃了容易長(zhǎng)胖嗎?

花生油吃了容易長(zhǎng)胖嗎 首先我們要知道，很多家庭都是吃花生油的，但是也沒(méi)有見(jiàn)大對(duì)數(shù)人都胖起來(lái)了。因此，花生油只要控制量的攝入，在做菜的時(shí)候不要多放，就不會(huì)發(fā)胖。 但是，超重或肥胖在所有的食品中，油脂的單位能量。1克油即可為人體提供9千卡能量。如果每人每天多吃15克油(約1湯匙半)，過(guò)剩的能量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存，一個(gè)月后體重可能增加700～800克，一年內(nèi)可能增加體重近10千克。