襄陽牛肉面的高湯和紅油都是用香料調(diào)配出來的

1：熬高湯做紅油前的準(zhǔn)備工作襄陽牛肉面的高湯和紅油都是用香料調(diào)配出來的，多種香料混合，各顯其味，才能讓襄陽牛肉面發(fā)揮它獨(dú)特的口味，其中有的香料要用做鹵包，用紗布包起來，而有的香料要磨成粉，密封保存，用的時(shí)候取一定的量，香料準(zhǔn)備要充足。2：牛肉面所需設(shè)備燙面爐、案板、冰柜、大鐵鍋、電子稱、風(fēng)扇、密漏、燙面簍等，這都是傳統(tǒng)主要的一些設(shè)備。

古城襄陽是湖北省的第二大城市，建城歷史已有2900多年了，作為古城襄陽的特色小吃可以說是花樣眾多，但在早餐市場上，占據(jù)有優(yōu)勢地位的，是一種地方面食，叫牛肉面————一種有襄陽特色風(fēng)味的牛肉面和本地人自己釀造的黃酒。外地的朋友來襄陽找地方小吃，如果了解襄陽本地風(fēng)味，一定會(huì)吃襄陽的牛肉面，喝襄陽本地的黃酒。

一、步驟不能亂。牛肉面的制作步驟不能夠亂，因?yàn)槿绻霈F(xiàn)錯(cuò)誤了，就可能會(huì)影響到后面的烹調(diào)工藝。其實(shí)有些時(shí)候因?yàn)槭巢奶砑拥捻樞虬l(fā)生改變，也會(huì)直接影響到食品的風(fēng)味；特別是對于一些湯底熬制過程，步驟是非常重要的。二、技術(shù)要嫻熟。對于那些老師傅來說，他們在制作每一碗牛肉面的時(shí)候，都會(huì)用盡心思，并且利用他們平常在烹調(diào)當(dāng)中的經(jīng)驗(yàn)，通過自己的眼睛鼻子還有雙手，來制作出一碗更美味可口的牛肉面；技術(shù)嫻熟的師傅，大多數(shù)都是依靠感覺來烹調(diào)食物的，而不需要看書看電視，因此，技術(shù)的嫻熟是牛肉面技術(shù)培訓(xùn)的一個(gè)傳統(tǒng)終的目標(biāo)。