千張布如何進行合理的洗滌

千張布其實很多也是屬于棉布材料，在制作豆腐的過程中，干豆腐布難免不會產(chǎn)生一些難以去除的污漬，，這時候就需要采用合理的方式來進行洗滌了。否則不但難以洗凈，還會對干豆腐布本身造成不利的影響。

     1.就可以人工手洗，也可以使用機器來智能潔凈，但要使用堿性洗滌劑。

　　2.千張布的洗滌溫度也是有講究的，一般要根據(jù)它的色澤來決定，，合適的溫度是40～50℃，顏色艷麗或深色制品水溫不宜過高，洗的時間也不要太長了，否則可能會褪色。白色無汗?jié)n棉布可煮洗。帶有汗?jié)n的棉布制品不易高溫洗滌，以免汗?jié)n中的蛋白質(zhì)凝固而粘附在包布上。

斑。

剛磨出的漿液產(chǎn)生濃厚細(xì)密的泡沫，這些泡沫中存在大量的蛋白質(zhì)，與水形成親水性膠體溶液，并具有較大的表面張力，致使泡沫不易消失，影響各工序的操作，尤其是煮漿過程中因溫度上升泡沫增大，容易溢出，所以磨漿后加人適量的消泡劑，以降低膠體溶液的表面張力，消除大量的泡沫，并且還可防止煮漿時再次產(chǎn)生泡沫。消泡劑的添加量以油腳為例，100kg原料添加1kg油腳。采用其他品種的消泡劑要按規(guī)定量進行添加

(1)豆腐料制作

選顆粒飽滿、  無蟲蛀大豆，  根據(jù)季節(jié)的不同，搓開豆瓣呈乳白色，,面九開提開兄期中間相有四心中心色評感動。用平準(zhǔn)中心淺黃色，pH值為6.浸泡好的大豆要進行水選或水洗，然后淋干水分進行出漿，加人佛水進行視樣，豆:水為1:8，以加速蛋白質(zhì)的逸出，最后離心過濾，得到豆乳，把豆乳加熱至沸騰，保持2~3min,使蛋白質(zhì)變性，同時起到滅酶、殺菌作用。用鹵水進行點腦，一般先打耙后下鹵，鹵水量先大后小，腦花出現(xiàn)80%停止下鹵、點腦，然后靜置20~25min,蹲腦，開缸放漿上榨，壓榨時間為20min左右，壓力為60kg,制成含水量較低的豆腐料。，