老北京的麻醬燒餅講究的做法是半發(fā)面的，也就是發(fā)酵的不用像饅頭那么充分，稍微有點(diǎn)發(fā)就行，一定要用芝麻醬作為調(diào)料，里面再加上自己搗的茴香粉和花椒粉，為了增色可以稍微放點(diǎn)老抽，不然做好的燒餅顏色比較淺不好看也沒(méi)食欲。芝麻一定要用脫皮的芝麻仁，不然做好的燒餅一碰芝麻就掉落一地，燒餅的層兒越多越地道，做好了趁熱剖開(kāi)夾上醬肘子，哎呦喂，口水流一地哈！今天分享給大家也試試這老北京芝麻醬燒餅吧！所需食材：中筋面粉400克，芝麻醬250克

揉到大致光滑后，開(kāi)始甩面團(tuán)，甩的話比較省力。有廚師機(jī)可以用廚師機(jī)。面團(tuán)到這種，推開(kāi)后有一定延展性就可以了。4，讓面團(tuán)靜置15分鐘。5，這時(shí)候調(diào)個(gè)醬油蜂蜜水，5克醬油，5克蜂蜜，調(diào)勻，這樣可以讓表面上色，粘芝麻也不容易掉。6，把靜置好的面團(tuán)均勻的分成9個(gè)小面團(tuán)。搟成小圓餅，用手壓成小圓餅，包上紅糖，油酥，像包包子一樣，包住，封口捏緊，蓋上保鮮膜。7，都包完以后，把面團(tuán)搟成橢圓形，從一頭卷起，和酥餅類做法一樣。

掌握這幾個(gè)步驟，就可以在家里做出美味香酥的燒餅了如今各地都在大力發(fā)展家鄉(xiāng)特色美食，很多商人也會(huì)引進(jìn)其他地區(qū)的名小吃，來(lái)吸引顧客購(gòu)買(mǎi)。不管是大人還是小孩，對(duì)大街上那些琳瑯滿目的小吃總是欲罷不能，在餓的時(shí)候看到一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的燒餅，都覺(jué)得是美味佳肴。不過(guò)正宗的北方燒餅，確實(shí)是非常美味的，酥脆可口，并且有一股特別的香味，百吃不膩很有飽腹感。因?yàn)楦鞯孛癖姷目谖恫灰粯?，所以現(xiàn)在燒餅也有了不少的風(fēng)味，咸甜味甚至是內(nèi)里有餡的都非常暢銷

用料：

面粉350g，食用油60g，豬油100g，白芝麻，白糖，鹽，五香粉，蔥，水。

做法：100g的面粉，加入豬油攪拌均勻，做成油酥。

蔥切末兒，加五香粉和鹽攪拌均勻。

今天做兩種口味的餡兒，一個(gè)是甜的，另一個(gè)是咸的，先把油酥分為兩半，一半油酥里面加入白糖，攪拌均勻，做成甜的油酥。一半油酥加調(diào)好的蔥末，做成咸的油酥。兩種餡兒的油酥包上保鮮膜備用。

剩下的250g的面粉，加食用油，水，鹽攪拌均勻，和成面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒面30分鐘。