真空滾揉機工作時是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊、摔打，模仿人工攪拌、拍打，使物料充分吸收鹽以及調(diào)料，使蛋白質(zhì)溶解，使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達到嫩化效果，采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且改善肉的外觀和提高了出品率。適用于肉類及果蔬類的快速腌制工作，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，整雞、整鴨等。

     我公司生產(chǎn)的滾揉機筒體均采用304不銹鋼制作，防銹性強；滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，很大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間；可選配變頻功能，保護電機的同時，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。真空滾揉機運行平穩(wěn)，入味速度快，時間短，性能穩(wěn)定，操作簡單，使用效率更高。

      真空滾揉機采用圓形封頭，滾揉空間大，結(jié)構(gòu)更合理，滾筒內(nèi)部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料能完全排出。槳葉V型設(shè)計，對腌料不會造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。獨立電箱控制，用戶可根據(jù)自己的加工工藝，任意設(shè)定滾揉機間歇、放氣、抽真空時間。配置空氣過濾裝置，防止物料被抽入真空泵。 

     真空滾揉機可選擇配置：水環(huán)式真空泵，減少真空泵的維護難度；變頻 調(diào)速器，啟動時平穩(wěn)，保護電機，對嬌嫩產(chǎn)品起到保護作用；可以選擇使用上料機，機械裝料。

     真空滾揉機機主要適合于肉品的快速腌制，比如整雞整鴨產(chǎn)品，在腌制過程中，由于體積大，入味速度慢，自然腌制時間長，使用真空滾揉機腌制，大大縮短了腌制時間，并且使肉質(zhì)更嫩，口感更佳。

     真空滾揉機是在真空狀態(tài)下進行工作，放在真空狀態(tài)內(nèi)摔打、按揉，在真空狀態(tài)下能快速地滲透到食品的每個細微毛孔和空隙中，產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟，有利于輔料的吸收，從而達到一定嫩度，使用真空滾揉機腌制比傳統(tǒng)工藝的時間縮短幾十倍。