檸檬酸鉀水溶液裂解生成17種物質(zhì)。其中,醛酮類9種,類1種,內(nèi)酯(酮)類1種,苯類3種,酚類3種,表明樣品發(fā)生了部分裂解;600e下,pH3.15檸檬酸鉀水溶液裂解生成81種物質(zhì)。其中,醛酮類18種,類3種,類1種,芳烴類1種,苯類10種,酚類11種,茚類13種,稠環(huán)芳烴類24種。900e下,pH3.15檸檬酸鉀水溶液裂解生成98種物質(zhì)。其中,醛酮類24種,類5種,類1種,芳烴類2種,苯類12種,酚類12種,茚類16種,稠環(huán)芳烴類26種。說明隨著溫度升高檸檬酸鉀裂解更完全,產(chǎn)物更豐富。600e下裂解產(chǎn)生大量的酮類、苯類、酚類、茚類及稠環(huán)芳烴類物質(zhì)。900e和600e下的主要裂解產(chǎn)物基本相似,但900e時的酮類、茚類、稠環(huán)芳烴類物質(zhì)比600e時的豐富。 (2)300e下,pH8.36檸檬酸鉀水溶液裂解生成2種醛類、6種酮類、1種脂肪酸類物質(zhì),說明樣品發(fā)生部分裂解;600e下,裂解產(chǎn)生醛酮類20種,類1種,芳烴類2種,苯類12種,酚類8種,茚類14種,稠環(huán)芳烴類27種,共84種。




600e下,pH3.51樣品裂解產(chǎn)生81種、11大類物質(zhì),pH8.36樣品裂解產(chǎn)生84種、10大類物質(zhì),pH12.14樣品裂解產(chǎn)生81種、9大類物質(zhì)。3個樣品的裂解產(chǎn)物以酮類、苯類、酚類、茚類及稠環(huán)芳烴為主。pH3.51樣品的裂解產(chǎn)物中,、醛類、苯類、茚類及稠環(huán)芳烴類物質(zhì)種類數(shù)少于pH8.36樣品,而屬于卷煙7種重要有害成分 [13] 之一,稠環(huán)芳烴類和 苯類化合物均具有致癌性,茚類也具有一定毒性;而酮類、類、酚類多于pH8.36樣品,且只有pH3.51樣 品在600e下裂解產(chǎn)生,說明pH3.51樣品在高 溫裂解時生成的致香成分種類更多的。pH12.14樣品醛類、酮類、酚類物質(zhì)少于pH8.36樣品,苯類、茚類及稠環(huán)芳烴類物質(zhì)少于pH8.36樣品。 (3)900e下3個樣品的裂解產(chǎn)物趨勢與600e下的基本一致。




pH對檸檬酸鉀熱解產(chǎn)物的影響 (1)300e下,pH3.51檸檬酸鉀水溶液裂解產(chǎn)生17種、7大類物質(zhì),pH8.36檸檬酸鉀水溶液裂解產(chǎn)生9種、3大類物質(zhì),pH12.14檸檬酸鉀水溶液裂解產(chǎn)生12種、2大類物質(zhì)。3個樣品的裂解產(chǎn)物均以酮類為主。pH3.51樣品還裂解出小分子醛酮、苯類等對卷煙抽吸品質(zhì)有作用的物質(zhì),同時還產(chǎn)生、內(nèi)酯等致香物質(zhì)。 300e下,pH3.51,12.14樣品的熱裂解產(chǎn)物均比pH8.36樣品豐富,表明酸、堿對檸檬酸鉀的裂解具有催化作用,可能是裂解活化能的降低,促進檸檬酸鉀化學(xué)鍵的斷裂。

注意事項

1、用于食品加工時要注意適量食用。

2、用于藥品時，嚴重的不全者謹慎使用。

三、生產(chǎn)方法

將或者碳酸氫鉀與檸檬酸中和即可得到檸檬酸鉀。

四、儲藏

本品需密封保存且需存放于陰涼干燥通風(fēng)處。儲存期為一年半。

五、驗收規(guī)則

檸檬酸鉀用于食品加工時應(yīng)由生產(chǎn)廠的技術(shù)部門進行檢查。技術(shù)部門應(yīng)該保證所有出廠的檸檬酸鉀都符合標(biāo)準(zhǔn)，且每批出廠的檸檬酸鉀都要有質(zhì)量合格證，使用單位也要對其進行驗收。