冷餐會(huì)又稱為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時(shí)也備有少量的熱餐。冷餐會(huì)要準(zhǔn)備自助餐臺(tái)，餐臺(tái)上同時(shí)擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐臺(tái)上。

冷餐會(huì)，作為集古今中外餐飲特色的宴請(qǐng)方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運(yùn)用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了多元化和大型化的趨勢(shì)，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會(huì)及亞行年會(huì)的慶祝會(huì)都采用了大型冷餐會(huì)的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的。西餐品種豐富，重視搭配，講究設(shè)計(jì)，每一道菜品的制作都是在完成一道藝術(shù)品，精雕細(xì)琢，精心繪制，呈現(xiàn)在眼前讓人賞心悅目?，F(xiàn)就大型冷餐會(huì)所涉及的十da要素作一簡(jiǎn)要的剖析。

對(duì)付正方形或長(zhǎng)方形餐桌來講，能夠?qū)⒆啦奸g接平鋪在餐桌上，令桌布四邊垂下構(gòu)成天然褶皺，為賓客們的雙腳留出充足的運(yùn)動(dòng)空間。固然將桌布平鋪在桌面上是人們的方法式，但參差堆疊的正方形桌布能為餐桌帶來層次感豐碩的視覺后果。

賓客座椅與餐桌之間應(yīng)堅(jiān)持60公分的間隔，便利賓客入坐，假如以包容雷同數(shù)目標(biāo)賓客來算，正方形或長(zhǎng)方形餐桌會(huì)比圓形餐桌占更多空間，一個(gè)面積為3平方米的圓形餐桌能包容10位主人，選用長(zhǎng)方形餐桌則必要6平方米。與正方形或長(zhǎng)方形餐桌比擬，每張圓形餐桌用一個(gè)中央花飾支配就充足了，假如中央花飾的體積較大，那末餐桌的尺寸也必要按比例增長(zhǎng)，以便為主人們供應(yīng)充足的用餐空間。圓形餐桌能夠讓賓客的攀談更便利，感到更親熱。

冷餐會(huì)支配的時(shí)刻，應(yīng)當(dāng)細(xì)心丈量餐桌和座椅尺寸，按比例統(tǒng)計(jì)出每張餐桌能包容的賓客數(shù)目，包管每張餐桌的男女賓客能交織而坐。

剛剛接觸西餐的人，對(duì)西餐的那些繁文縟節(jié)肯定都是非常有意見。什么上菜順序、餐具使用、進(jìn)餐禮儀什么的，讓習(xí)慣了中餐的我們實(shí)在是大傷腦筋。通常，它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內(nèi)進(jìn)行。不過我們仔細(xì)想一下，我們中餐當(dāng)中的各種餐桌禮儀，其實(shí)跟西餐也差不了多少，只不過我們平時(shí)已經(jīng)把這些禮儀融入到了習(xí)慣當(dāng)中，所以察覺不到罷了。

碟子主要是是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。取菜的時(shí)候一次不要過多，這樣顯得沒有修養(yǎng)，也會(huì)搞的難得的美食竄味，既不好看，又不好吃 。但是源古自助燒烤并沒有因此恃才而驕，而是不斷學(xué)習(xí)、不斷升級(jí)，升級(jí)改良固有菜品，使之超越美味的極限。吃剩的殘?jiān)每曜虞p輕夾取到碟子前端，不要直接從嘴里吐在食碟上，也不要吐在地上、桌上。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。

冷餐會(huì)策劃師擁有的能力:gao端冷餐會(huì)策劃師可以稱為“全才”，冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的布置包括空間設(shè)計(jì)，花藝擺設(shè)，現(xiàn)場(chǎng)裝修，冷餐會(huì)策劃師還要有一定的管理能力，才能夠在每場(chǎng)冷餐會(huì)活動(dòng)中安排好一切事宜，現(xiàn)場(chǎng)人員調(diào)度和賓客安排，源古對(duì)冷餐冷餐會(huì)定制會(huì)策劃師有很高的要求，要有對(duì)冷餐會(huì)文明以及行業(yè)的深入知道和了解，要有較深的文明底蘊(yùn)及冷餐會(huì)習(xí)俗常識(shí)，要有很強(qiáng)的敬業(yè)精神，并且有必定的人格魅力和親和力，要有豐厚的想象力和創(chuàng)造性以及ji好的交流能力，用熱情gan染來賓，誰都不能確定保證每場(chǎng)冷餐會(huì)順利進(jìn)行，總會(huì)發(fā)生不可預(yù)見的意外，這是考驗(yàn)冷餐會(huì)策劃師和服務(wù)團(tuán)隊(duì)能力的試金石。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。