發(fā)霉食品級淀粉回收用各種各樣化學(xué)藥品解決獲得的變性淀粉。在其中有兩類：類別是使木薯淀粉含量降低，如酸解木薯淀粉、氧化淀粉、烘焙食品糊精等；另一類別是使木薯淀粉含量提升，如化學(xué)交聯(lián)木薯淀粉、酯化反應(yīng)木薯淀粉、醚化木薯淀粉、接枝木薯淀粉等。預(yù)糊化木薯淀粉、γ射線、超高頻率輻射源解決木薯淀粉、機(jī)械設(shè)備碾磨解決木薯淀粉、寒濕解決木薯發(fā)霉食品級淀粉回收、預(yù)糊化發(fā)霉食品級淀粉回收、植物油脂變性淀粉、煙薰變性淀粉、擠壓成型變性淀粉、金屬材料正離子變性淀粉、高壓輻射源變性淀粉等。 

       發(fā)霉食品級淀粉回收的特點是顆粒物較粗，吸水能力強(qiáng)，餐廳廚房用于食物的拖糊掛漿，兌粥打湯。假如打湯錯采用吉士粉，湯也會黏糊，可是，放一段時間就會出現(xiàn)“懈湯”，水為水，湯是湯。粥都是相同，熬不黏糊了，兌點木薯淀粉就黏糊。放一段時間就剛開始懈。假如掛糊錯采用吉士粉，還可以炸焦，可是并不是木薯淀粉的焦脆，只是咬著牢固，有墊牙的覺得。假如勾欠錯采用木薯淀粉，一條菜非常容易就變成一坨。

用于直觀識別發(fā)霉食品級淀粉回收中雜質(zhì)含量的高低

　　直觀視覺效果：紅薯淀粉色澤鮮亮而白凈，說明雜質(zhì)含量少，發(fā)霉食品級淀粉回收白度高，產(chǎn)品質(zhì)量好；反之，雜質(zhì)多，白度低，品質(zhì)差。

　　評判方法：取5-10克紅薯淀粉在干凈的玻璃板上攤開，用另一塊厚玻璃將淀粉壓成薄薄的一層，觀察紅薯淀粉的顏色是否白凈，是否有夾雜物。觀察時，將樣品置于無色透明潔凈玻璃板上，下面襯白紙，避開直射光，利用反射光，這樣雜質(zhì)含量多少就清晰可辨。

玉米淀粉與生粉兩者的區(qū)別：

　　生粉是一種可以用來勾芡、上漿的發(fā)霉食品級淀粉回收的統(tǒng)稱，并不特指哪種淀粉。而發(fā)霉食品級淀粉回收則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

　　生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個作用之外，還能在制作糕點中起到凝膠的作用。

　　除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調(diào)至即可，而玉米淀粉在制作糕點的時候，則需要添加在面粉中。