前提方案與操作性前提方案

以往食品企業(yè)沿用的HACCP體系文件模式，主要分為GMP、SSOP、HACCP計(jì)劃3大部分。其中GMP文件主要依據(jù)行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范或GB14881-94《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行轉(zhuǎn)化而形成，文件中對(duì)企業(yè)的硬件條件、工藝衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生與健康、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)管理以及其他支持性管理過程提出相應(yīng)的要求。SSOP文件在GMP文件的基礎(chǔ)上又分別對(duì)水（冰）的安全、食品接觸表面的清潔、防止交叉污染、防止外來污染物污染、手的清潔和廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持、有毒化學(xué)品的管理、員工健康與衛(wèi)生、蟲鼠防治等8個(gè)方面提出控制要求。

ISO/CD22000：200X框架好處（1） 可以與貿(mào)易伙伴進(jìn)行有組織的、有針對(duì)性的溝通；（2） 在組織內(nèi)部及食品鏈中實(shí)現(xiàn)資源利用z優(yōu)化；（3） 改善文獻(xiàn)資源管理；（4） 加強(qiáng)計(jì)劃性，減少過程后的檢驗(yàn)；（5） 更加有效和動(dòng)態(tài)的進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制；（6） 所有的控制措施都將進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析；（7） 對(duì)必備方案進(jìn)行系統(tǒng)化管理；（8） 由于關(guān)注z終結(jié)果，該標(biāo)準(zhǔn)適用范圍廣泛；（9） 可以作為決策的有效依據(jù)；（10） 充分提高勤奮度；（11） 聚焦于對(duì)必要的問題的控制；

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是適用于所有食品鏈組織的標(biāo)準(zhǔn)，它僅表達(dá)了共性要求，而沒有針對(duì)每一環(huán)節(jié)的食品組織提出特定要求，因此在實(shí)施過程中還需要開發(fā)與該標(biāo)準(zhǔn)配套的指南和規(guī)范性文件，這樣既為食品組織建立和實(shí)施食品安全管理體系提供幫助，也為認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其審核人員的審核提供參考。此外，政府部門應(yīng)借助立法規(guī)范和行政監(jiān)管，加強(qiáng)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施力度。如在相關(guān)法規(guī)中將其作為高風(fēng)險(xiǎn)食品出口加工企業(yè)的強(qiáng)制性要求，以確保這類食品企業(yè)的產(chǎn)品的安全和健康發(fā)展，為企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)先權(quán)創(chuàng)造條件。

ISO22000:2005表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳

《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》規(guī)定了從事食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證的程序與管理的基本要求。食品安全管理體系認(rèn)證依據(jù)為”A B“的形式，A 為基本認(rèn)證依據(jù)，即GB/T22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》，B為針對(duì)具體產(chǎn)品類別的專項(xiàng)技術(shù)要求。2014年6月16日，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委新發(fā)布2014年第20號(hào)公告《國(guó)家認(rèn)監(jiān)委關(guān)于更新食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范目錄的公告》，自本公告發(fā)布之日起，各機(jī)構(gòu)可依據(jù)新的《食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范目錄》列出的技術(shù)規(guī)范開展食品安全管理體系認(rèn)證。沒有經(jīng)過國(guó)家認(rèn)監(jiān)委備案的專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范，不可以開展食品安全管理體系認(rèn)證。