另一外面，記者走訪發(fā)現(xiàn)，南京西路、淮海中路等區(qū)域的正規(guī)餐廚垃圾收運(yùn)單位，大都每日收運(yùn)一次餐廚垃圾，清運(yùn)時(shí)間多為傍晚。這對(duì)于深夜出現(xiàn)營(yíng)業(yè)高峰的餐飲企業(yè)而言，意味著大量夜間產(chǎn)生的餐廚垃圾需要被堆積至第二天才能統(tǒng)一清運(yùn)。清運(yùn)時(shí)間上的不便利，也讓不少餐飲企業(yè)有了偷倒餐廚垃圾的主觀動(dòng)機(jī)。

處罰層面

傾倒成本過(guò)低    餐飲店隨意傾倒餐廚垃圾的另一個(gè)原因是因?yàn)槌杀具^(guò)低。

一名常年在沿街垃圾箱房工作的保潔員直言，餐廚垃圾傾倒者想要躲避處罰非常容易，因?yàn)槔浞恐車豢杀苊鈺?huì)出現(xiàn)管理真空的時(shí)段。

“每個(gè)保潔員，都要管理多個(gè)垃圾箱房，不會(huì)有人24小時(shí)盯著一個(gè)垃圾箱房的?！边@名保潔員說(shuō)，在夜間，保潔員對(duì)大部分垃圾箱房的監(jiān)管幾乎處于空白。即使在白天，如果遇到態(tài)度蠻橫的餐廚垃圾傾倒者，大部分只能勸阻，因此保潔員能發(fā)揮的監(jiān)督力量其實(shí)十分有限。

(1) 影響城市市容和環(huán)境衛(wèi)生

從感官性來(lái)說(shuō)，餐廚垃圾表現(xiàn)為油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺的舒適感和生活衛(wèi)生，很高的含水率和有機(jī)成分，使得其成為微生物存在的“天然樂(lè)園”，同時(shí)高含水率使得垃圾運(yùn)輸與處理難度增大。另外，餐廚垃圾過(guò)度積累會(huì)產(chǎn)生大量餐廚廢水，直接排放到周圍環(huán)境中會(huì)污染土壤、地表水以及地下水資源;餐廚垃圾長(zhǎng)期堆放會(huì)發(fā)酵變質(zhì)，產(chǎn)生的惡臭氣體會(huì)造成不同程度的大氣污染，嚴(yán)重影響居民的生活，使城市的市容面貌遭到破壞。

由于餐廚垃圾的含水率和有機(jī)物含量較高，其性狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響和破壞作用，且容易滋長(zhǎng)病原微生物、霉菌等有害物質(zhì)。如果將餐廚垃圾混合在生活垃圾中進(jìn)行焚燒或填埋處理會(huì)造成有機(jī)物質(zhì)、油脂的大量浪費(fèi)，同時(shí)由于餐廚垃圾的熱值低、水份含量高、不能滿足生活垃圾的焚燒要求，會(huì)導(dǎo)致燃燒不充分而產(chǎn)生，而填埋過(guò)程中的高油脂、高含鹽量的滲濾液非常不易處理，所以餐廚垃圾單獨(dú)的、無(wú)害化處置和資源化利用就顯得尤為重要。