如何鑒別大米：

看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！愫葸^(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

蒸米飯的做法

1. 2個(gè)小土豆刮皮洗凈，兩根小胡蘿卜洗凈，一碗大米。

2. 胡蘿卜，土豆切成丁，大米淘洗干凈放到鍋里加水，水量和平常蒸米飯一樣就可以。

3. 炒鍋里加20ml花生油燒熱，放入胡蘿卜丁，土豆丁翻炒，炒到表面有點(diǎn)干干的就可以了，加入一小勺鹽拌勻。

4. 把炒好的土豆和胡蘿卜盛出來(lái)，和洗凈的大米拌勻蓋上鍋蓋，開(kāi)火蒸。和平常蒸米飯的方法一樣

5. 15分鐘后，美味可口的米飯出鍋了。

大米不僅僅于單純的蒸米飯，也可以在米飯中加入別的食材，蒸出來(lái)的米飯又是不一樣的味道了，希望人們能更多的了解蒸米飯的方法，為自己的家人做，那樣也是一件很幸福的事情。

糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固然較高，但糙米中磷過(guò)多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長(zhǎng)期單純地吃糙米，對(duì)健康也不利。為了健康吃標(biāo)二米，標(biāo)二米精白度適當(dāng)，既保留了大部份營(yíng)養(yǎng)成份，又適當(dāng)卻除了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對(duì)人體有利。同時(shí)，在做飯的時(shí)候，要盡量減少淘米次數(shù)，千萬(wàn)不要使勁搓洗，浸泡的時(shí)間也不要太長(zhǎng)。2、將大米放入干凈的容器內(nèi)，用一酒瓶裝50克至100克白酒，開(kāi)口埋入米中，瓶口略高于米面，將容器密封，可防止大米生蟲(chóng)。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，我國(guó)人民消費(fèi)已從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變，人們對(duì)大米安全質(zhì)量要求逐漸提高。

大米儲(chǔ)藏方法很多。一是常溫儲(chǔ)藏。用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機(jī)的大米冷卻到倉(cāng)溫后，才堆垛保管；發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。高水分大米，可以碼垛通風(fēng)后進(jìn)行短期保管。大米營(yíng)養(yǎng)豐富，可以提供人體所需的能量，其中米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)消化道疾病有效。大米正確的食用才能完全發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)，建議淡一點(diǎn)吃更營(yíng)養(yǎng)。