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固態(tài)發(fā)酵下曲的溫度有多重要濃香型白酒占比

以200斤高粱為例：

先將高粱蒸好，鏟出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)稱好酒曲，用溫度計對糧食多個點檢測溫度，當糧溫度下降至33-36℃時，撒第yi一次酒曲，用量為總用量的60%。

撒曲時彎腰低灑，均勻撒于糧面，減少曲粉飛揚損失，撒好之后將糧食拌勻。

再次翻拌糧食降溫，當溫度下降為30-33度時，將剩下的酒曲中30%撒于糧食面，翻第二次，攪拌均勻，收攏成10-15公分厚的糧堆。

整個攤晾和下曲操作時長不超過一個半小時。濃香型白酒占比

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從主料欄里看酒質(zhì)濃香型白酒占比

質(zhì)量好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)l質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆l視聽。濃香型白酒占比

拈

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

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嘗評的意義和作用 濃香型白酒占比

  1、嘗評是確定質(zhì)量等級，評選優(yōu)l質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)。  

  2、通過嘗評，了解l酒質(zhì)存在的缺陷指導勾調(diào)工作。

  3、通過嘗評，發(fā)現(xiàn)基酒缺陷，指導生產(chǎn)工藝改進。

  4、運用品評，鑒別假l冒偽l劣商品。濃香型白酒占比

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