準(zhǔn)備：油面筋4兩，熟山藥4兩，豆腐皮1長(zhǎng)，腐乳1汁、面粉、淀粉、水淀粉、白糖陳醋、番茄醬、鹽、湯桂花、香油各適量。

步驟：

1、熟面筋切成碎片，放入碗內(nèi)，加入腐乳1汁、淀粉、面粉、糖桂花，拌勻備用。熟山藥碾壓成泥，加入淀粉、面粉、鹽和糖桂花拌勻被用。

2、豆皮平攤在砧板上，抹上腐乳1汁，在撒一層淀粉，折疊成四才能，末一層鋪上山藥泥。下一層放面筋。

3、第三層放山藥泥，第四層放面筋，按平放入真弱大火蒸熟。晾涼后切成塊（有點(diǎn)像五花肉）。

4、炒鍋置火上，放入寬油，將切好的食材放入炸至外殼發(fā)脆，撈出瀝油。炒鍋洗凈放入清水、白糖、陳醋、鹽、番茄醬。

5、燒開(kāi)后用水淀粉頭七，將炸好的食材放入，迅速拌勻，淋上香油出鍋即可。

把水兌好以后，倒在不銹鋼盆子里面，慢慢往水里撒優(yōu)昂面筋粉，而另一只手慢慢攪動(dòng)（攪動(dòng)是為了讓面筋粉吃水均勻一些），在攪動(dòng)的同時(shí)面筋粉一直在慢慢的添加中，這時(shí)面筋粉就變成小小的疙瘩形狀了。

千萬(wàn)記住活好面筋粉后別有干面存在，在面筋粉都變成變成小疙瘩狀態(tài)時(shí)后，用手往一起攥一攥，攥在一起的面筋粉，就變成了成塊的面筋團(tuán)了，用手?jǐn)D壓幾次，多余的水分就出來(lái)了。

這時(shí)候面筋團(tuán)基本就算和好了，活好面筋團(tuán)以后表面并不光滑，也不怎么勁道。這時(shí)可以放在盆里面醒之大約一個(gè)多小時(shí)以后，再拿出來(lái)用，面筋團(tuán)就比剛和好面團(tuán)時(shí)，勁道柔和有韌性了很多很多。

每個(gè)人的工藝不同，面筋的天然風(fēng)味也不同。老廚師烤面筋串的香味飄浮百米，人行道上行人口水汪汪，忍不住買(mǎi)了幾串來(lái)品嘗。實(shí)際上，面筋本身沒(méi)有味道，烘焙面筋的味道主要來(lái)自于加入面筋的醬汁。買(mǎi)面筋的時(shí)候，我們通常會(huì)在烤之前把面筋浸泡在醬汁里幾分鐘，然后刷上一層紅油放在烤架上。在燒烤的過(guò)程中，要不斷地刷上紅油，確保不會(huì)燒糊，然后撒上一層孜然粉吃面筋。下面面筋串廠家為您收集了一些烤面筋醬的食譜，有興趣的朋友可以自己試試做。

　　面筋是什么呢？

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

傳統(tǒng)的做法是將面粉加入適量水、少許鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

而現(xiàn)在，有了小麥谷朊粉，面筋的做法就變得簡(jiǎn)便了很多，只需要用小麥谷朊粉正常的和面，就可以直接得到生面筋團(tuán)。這樣不但縮短了制作者的勞動(dòng)時(shí)間，同時(shí)也避免了手法不熟練造成的成品率低，無(wú)法成功制成面筋團(tuán)的問(wèn)題。