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人體必需的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)（完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白）

蛋白質(zhì)是我們的身體的建筑材料。我們身體需要優(yōu)良的完全蛋白，多肽里含有完全蛋白。

脂肪——分為飽和脂肪和不飽和脂肪。肥胖更多的是因?yàn)檫^多的飽和脂肪引起的代謝障礙疾病。所以我們身體不缺少飽和脂肪，我們需要減肥，減去過多的飽和脂肪。但是我們身體需要充足的不飽和脂肪。

PH對酶反應(yīng)速率的影響，一方面是由于酶本身是蛋白質(zhì)，過酸或過堿易使酶變性失活；另一方面主要是影響了酶分子的活性中心上有關(guān)基團(tuán)的解離或底物的解離，影響酶與底物的結(jié)合，從而影響酶的活力。不同酶的適pH可分布在很廣的范圍內(nèi),從大約pH為2的蛋白酶到大約pH為10的精氨酸酶。某些酶可以跨越幾個(gè)pH單位的廣闊的適pH范圍，而其他一些酶則有非常窄的適pH。

肽類活性作用

多肽類的活性作用是有目共睹的，這并不難理解。首先了解一下概念，兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸脫水縮合形成幾個(gè)肽鍵從而形成多肽，多肽進(jìn)行多級折疊形成蛋白質(zhì)。多肽作為蛋白質(zhì)活性的片段，是人體內(nèi)活性物質(zhì)的來源。沒有活性的肽，身體就不會(huì)有活力，生命就會(huì)停止。體內(nèi)所有生命活動(dòng)都與多肽有關(guān)，如果缺乏多肽，就容易引發(fā)疾病。