麥芽糖

密度:1.76g/cm3

熔點(diǎn):110℃

沸點(diǎn):667.9°C at 760 mmHg

閃點(diǎn):357.8°C

蒸汽壓:1.08E-20mmHg at 25°C

無(wú)色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。真空的硫酸或五氧化2磷干燥器中不會(huì)失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。微溶于乙醇，幾乎不溶于yi醚。相對(duì)密度1.54。熔點(diǎn)102~103℃。比旋光度。生物培養(yǎng)基，分析化學(xué)比色測(cè)定褐色標(biāo)準(zhǔn)。

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從化學(xué)觀點(diǎn)說(shuō):麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是白色針狀結(jié)晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味 

由兩個(gè)D-葡萄糖分子通過(guò)α構(gòu)型的1，4鍵連接起來(lái)的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合物。

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麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。

英文別名:D( )-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose

麥芽糖漿價(jià)格

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麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法:

http://detail.1688.com/offer/610053586132.html?spm=a26286.8251493.description.1.QMMOmZ

凈食，也是duo人的食法。比如灶糖。

可放入針筒內(nèi)再擠出，頗有趣的食法。

制作麥芽糖夾餅，續(xù)凈食外另一種受大眾喜愛(ài)的食法，常為街頭小吃，制法為:

先用竹筷卷起適量麥芽糖，

再用兩塊梳打餅夾起便可食用。

作為小食的配料，如甜品。

加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。

燒烤用，像蜂蜜般使用。

制作燒臘食物時(shí)加入。

選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)

玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大?。?/span>

以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀

麥芽糖(maltose)是由兩個(gè)葡萄糖單位經(jīng)由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱(chēng)為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構(gòu)體