?白云去骨鳳爪

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白云去骨鳳爪

主 料： 去骨鳳爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。

配 料： 調(diào)味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。 做 法：

1、將上湯加入調(diào)味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。

2、將白醋半湯匙加入滾水里，倒入去骨鳳爪煲約12分鐘，取出，用凍開(kāi)水沖洗干凈。

3、把去骨鳳爪浸在凍開(kāi)水中約兩小時(shí)，撈起瀝干，放入（1）之上湯內(nèi)浸約10小時(shí)便成。

備 注： 心得：去骨鳳爪浸在凍開(kāi)水中可以使去骨鳳爪的皮脹大，吃時(shí)更松軟。白醋有漂白和令肉質(zhì)更清爽可口的作用。

三絲卷燉去骨鳳爪湯

三絲卷燉去骨鳳爪湯

材料:去骨鳳爪10個(gè),海帶一根,筍一小塊,胡蘿卜半根,火腿一小塊,平菇適量,小青菜5棵,蔥姜適量.

步驟:

1.把去骨鳳爪洗干凈,剪掉尖甲,汆水,同時(shí)放入姜片和料酒,以祛除其腥味.汆好后放入冷水中再次清洗,放入沙鍋中,加姜片,蔥段,水,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉.

2.趁燉去骨鳳爪的時(shí)候,把海帶洗凈(干海帶的話可以先泡一下),取中間平整處切成長(zhǎng)10厘米寬5厘米的片待用(一會(huì)要用這個(gè)來(lái)卷包三絲,數(shù)量看個(gè)人食量而定).

3.把筍,胡蘿卜,火腿切成5厘米長(zhǎng)0.5厘米厚的條,小青菜汆水用冷水沖涼.

4.重要的步驟開(kāi)始了,取一片海帶放平,將筍,胡蘿卜,火腿條各一根放在海帶的一端,再把海帶卷起,一定要把里面的三絲卷緊,以防止散掉.然后將汆過(guò)水的青菜撕一小長(zhǎng)條將三絲卷系緊.這個(gè)工作要有一定的耐心哦.

5.等去骨鳳爪燉到用筷子比較容易戳動(dòng)時(shí)放入適量的鹽,并放入三絲卷一起燉到軟糯,起鍋之前再放入平菇.

泡椒去骨鳳爪

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營(yíng)冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營(yíng)餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

泡椒去骨鳳爪

做法1   

1、精選個(gè)去骨鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。   

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。   

3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。   

4、取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。  

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。   

6、將煮好的去骨鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）