薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，加入疏公劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。 · 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調(diào)粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。

任何機(jī)械即便的維護(hù)的再好，也會(huì)有出現(xiàn)故障的時(shí)候。特別是對(duì)已生產(chǎn)線上的機(jī)械，數(shù)十個(gè)小時(shí)不間歇的運(yùn)轉(zhuǎn)，總會(huì)“積勞成疾”！一般先將油、糖、乳、蛋等輔料，加熱水或熱糖漿在和面機(jī)中攪拌均勻，再加面粉調(diào)制面團(tuán)。那么當(dāng)餅干生產(chǎn)線“積勞成疾”的時(shí)候首先做的就是進(jìn)行搶修，只有如此才會(huì)保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行！餅干生產(chǎn)線在使用運(yùn)生過程中，由于某些零部件的磨損、腐蝕、燒損、變形等缺省，影響到設(shè)備的精度、性能和生產(chǎn)效率，正確操作和精心維護(hù)雖然可以減少損傷，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，但設(shè)備運(yùn)行畢竟會(huì)磨損和損壞，這是客觀規(guī)律。所以，除了正確使用和保養(yǎng)外，還必須對(duì)已磨損的零部件進(jìn)更換、修理或改進(jìn)，安排必要的檢修計(jì)劃，以恢復(fù)設(shè)備的精度及性能，保存證加工產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)揮設(shè)備應(yīng)有的效能。

制作餅干中常見的問題

餅干起泡

產(chǎn)生的原因可能有：

（l）烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時(shí)應(yīng)控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應(yīng)逐漸；

（2）面團(tuán)彈性太大，烘烤時(shí)面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時(shí)應(yīng)降低面團(tuán)彈性，并用有較多針的模具；

（3）膨松劑結(jié)塊未被打開．此時(shí)應(yīng)注意對(duì)結(jié)塊的膨松劑粉碎后再用；

（4）輥軋時(shí)面帶上撒面粉太多，應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。