新鮮蔬菜的種類繁多,食用部位各異,用途也各不相同,很難逐一介

新鮮蔬菜的種類繁多，食用部位各異，用途也各不相同，很難逐一介紹他的加工方法、按食用部位的不同我們可以把它分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類六種。根菜類蔬菜是指植物膨大的根部作為食用部位的原料，按其肉質根的生長形成不同，分為肉質直根和肉質塊根兩種類型。常見的是瓜類，加工方法通常是去頭尾，刮去雜須，削皮洗凈使用。主要品種：蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍、根用芥菜、根用甜菜。加工方法：切去頭尾刮去雜須，削去污斑，削皮或不削皮，洗凈即可。

食物混合搭配互補原則是品種多、種類全、種屬遠

蛋白質功能構成：促進生長發(fā)育，構成蛋白質的基本單位氨基酸，具有互補性特點，多種食物混合食用，食物中的蛋白質可以互相補充人體所需氨基酸。蛋白質含有20多種氨基酸，大部分可在體內合成，幼兒體內不能合成的有10種，必須從食物中攝取。因此多種食物混合搭配食用，可以提髙食物的營養(yǎng)價值。食物混合搭配互補原則是品種多、種類全、種屬遠。幼兒攝人的能量應大于消耗的能量，只有這樣才能滿足生長發(fā)育的需要。

脫水蔬菜加工在銷售市場是受歡迎的

干燥的蔬菜。通過干燥技術處理，蔬菜的體積大大減小了。例如鮮蔥，每13噸鮮蔥經過加工只得到1噸的脫水蔥，且無需冷藏運輸，保存非常方便。在處理過程中，通常采用冷凍干燥的方法，首先將蔬菜洗凈，然后冷凍處理，使植株體內的水凍結成冰狀，然后移放于低溫真空干燥環(huán)境中，使冰快速變成水汽蒸發(fā)掉。蔬菜經脫水處理后，復水性良好，維生素等營養(yǎng)成分不受損害。所以脫水蔬菜加工在銷售市場是受歡迎的。

脫水蔬菜在農產品出口貿易中占有重要地位

新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等程序后脫去大部分水分，仍能保留原有的色澤和營養(yǎng)成分，食用時浸泡在水中又可恢復蔬菜的原來樣貌?；谶@種營養(yǎng)便捷、利于貯存運輸的特性，脫水蔬菜越來越多地走進現代人的生活。目前，我國脫水蔬菜在農產品出口貿易中占有重要地位。干姜、干蒜、干香菇、辣椒干、辣椒粉等都已經成為我國在國際市場上受歡迎的脫水蔬菜制品。脫水蔬菜作為農產品深加工的一種，具有新鮮農產品的色、香、味、形、質，以及便于貯運等優(yōu)點，已經成為農產品加工、增值的一種重要手段。