與豆腐相克的食物

豆腐與芹菜；

忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；

不可與黃瓜同吃；

豆腐與茭白，同吃易形成；

豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；

豆腐與橘子，嚴禁與橘子同吃，否則易患；

豆腐與南瓜；

不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；

不可與羊肉同吃，

豆腐與韭菜；

不可與牛肉同吃，同吃會令人發(fā)燥上火；

豆腐與竹筍，同吃易生；

不可與糖、羊肝同吃；

豆腐與甘薯；

不能與柿子同吃，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐；

不宜與香蕉同吃；

豆腐與芥菜；

不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。

小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致。

  壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到螺桿電動壓榨機榨位下，將模型框層層重疊，共放入5—8層，在上面一層模型框上鋪壓一塊面板，使螺桿壓板對于正面板，開動電機下壓，使其豆腐花內(nèi)漿水排出，壓至控制厚度時，將電機倒轉停止下壓。

  劃呸：將模型框子逐一取下，揭開布包，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭開布包，成型的豆腐干坯即脫脂出來，用刀先修去坯邊，再把豆干坯切成5×5厘米方塊。

  鹵煮：以每1000塊豆腐干，五香粉16g，白砂糖15g，精鹽20g，營養(yǎng)增鮮劑5g，料酒5g，特香靈5g，醬油50g，山梨醇液120g，天博E50227菜味王A5g,和水1000g。根據(jù)上述配料將調味漿料煮開5分鐘后，加入小塊豆腐干鹵煮，煮開5分鐘后改成小火，燜燒1—2小時后撈出。正常情況下沒有發(fā)生霉變，或者沒有經(jīng)過變性處理的大豆原料都可以用來做豆?jié){。

  真空包裝：將鹵煮完成的豆腐干按重量或塊數(shù)裝袋進行抽真空包裝，檢查有無漏氣現(xiàn)象。

  殺菌：包裝完成的產(chǎn)品必須在殺菌窯內(nèi)殺菌，蒸氣壓力為4—6強度，溫度120度殺菌20分鐘，以達到完全有效的殺菌結果。

  外包裝入庫：適當冷卻后進行外包裝，外包裝一般采用彩印紙盒，包裝完畢后入庫。

前期產(chǎn)品加工過程

 前期豆?jié){制作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾

 選料：就是選大豆，含大豆蛋白質高的；

 質量好的大豆應：顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型

 大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質

 浸泡：就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿；這樣對水質就有要求

 清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈

 磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調磨距，加料；

 磨完后：松磨距，再關水，關電源

 煮漿：決定做什么產(chǎn)品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆?jié){假沸，此前必須消泡

 細濾：豆?jié){煮沸后，在豆?jié){中的細渣經(jīng)熱膨脹成絨渣，或在豆?jié){桶中殘留的雜質，經(jīng)細濾成純正的豆?jié){，使豆?jié){中蛋白質與水均勻，產(chǎn)品口感細嫩

 小結：經(jīng)過前期工藝流程，生成豆?jié){的三要素：溫度100；濃度根據(jù)產(chǎn)品確定；PH值6.8～7