與此同時(shí)，小麥粉中在常溫下不溶于水的淀粉顆粒也吸水浸潤(rùn)，逐步膨脹起來(lái)，并被濕面筋的網(wǎng)絡(luò)組織所包圍。從而使原來(lái)松散而沒(méi)有可塑性的小麥粉掛面機(jī)設(shè)備成為具有可塑性、黏彈性和延伸性的顆粒狀濕面團(tuán)，為軋片、切條成形、干燥準(zhǔn)備條件，為良好的烹調(diào)性能打好基礎(chǔ)。

和面是通過(guò)和面機(jī)的攪拌、揉和作用，將各種掛面機(jī)設(shè)備原輔料均勻混合，后形成的面團(tuán)坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團(tuán)塊顆粒。和面機(jī)有這些型式：臥式直線狀攪拌桿和面機(jī)、臥式曲線狀攪拌桿和面機(jī)、立式連續(xù)和面機(jī)、調(diào)速和面機(jī)和真空和面機(jī)。

在調(diào)整掛面機(jī)設(shè)備過(guò)程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，有時(shí)不易一次調(diào)準(zhǔn)，關(guān)鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時(shí)可停機(jī)調(diào)整，正常后鎖緊手輪。把拌好的面粉放入掛面機(jī)設(shè)備面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開(kāi)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。一般我們會(huì)在清潔掛面機(jī)設(shè)備中會(huì)使用到一些化學(xué)試劑，比如說(shuō)輕柴油，這是一種很常用到的有機(jī)試劑。掛面機(jī)設(shè)備使用有機(jī)物的相似相容原理可以輕松的將機(jī)械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡(jiǎn)單方法。

一般我們會(huì)在清潔掛面機(jī)設(shè)備中會(huì)使用到一些化學(xué)試劑，比如說(shuō)輕柴油，這是一種很常用到的有機(jī)試劑。使用有機(jī)物的相似相容原理可以輕松的將掛面機(jī)設(shè)備部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡(jiǎn)單方法。除了有機(jī)溶液的浸泡掛面機(jī)設(shè)備清洗外，還有搭配噴洗來(lái)進(jìn)行一些不能拆卸的部件清潔，具體操作方法就是：將具有一定壓力和溫度清洗液噴到掛面機(jī)設(shè)備零件的表面，然后通過(guò)沖擊力來(lái)進(jìn)行部件表面的清潔。

而制作美食的時(shí)候，我們就需要各種的掛面機(jī)設(shè)備。今天小編就來(lái)講一下關(guān)于使用掛面機(jī)設(shè)備的注意事項(xiàng)。掛面機(jī)設(shè)備開(kāi)機(jī)前應(yīng)檢查軋輥及面條刀上有無(wú)雜物，清理完畢后方可開(kāi)機(jī)。擦拭機(jī)器時(shí)需要切斷電源。每次使用完畢后應(yīng)及時(shí)清理積面。不可用銳氣刮兩軋輥及面條刀。使用掛面機(jī)設(shè)備時(shí)要先進(jìn)行空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查有無(wú)異響異樣.擦拭機(jī)器時(shí)需要切斷電源。