做速凍食品的都知道，速凍食品都要遵循一定的規(guī)章流程，那么速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則是什么呢？這兩天我們就為大家來講解一下。

    首先來說一下：發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

     實施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）。所以您家里的冰箱達不到零下18℃的話，速凍水餃開封后，要盡快食用，否則容易變質(zhì)。

影響汁液流失的因素。烹飪原料解凍時汁液流失的原因是由于冰晶體融化后，水分未能被組織細胞充分重新吸收造成的，具體可歸納為如下幾點：

　　1、的速度。緩慢的烹飪原料，由于時造成細胞嚴重脫水，經(jīng)長期冰藏之后，細胞間隙存在的大型冰晶對組織細胞造成嚴重的機械損傷，蛋白質(zhì)變性嚴重，以致解凍時細胞對水分重新吸收的能力差，汁液流失較為嚴重。

　　2、冷藏的溫度。的烹飪原料如果在較高的溫度下凍藏，細胞間隙中冰晶體生長的速度較大，形成的大型冰晶對細胞的破壞作用較為嚴重，解凍時汁液的流失較多；如果在較低的溫度下凍藏，冰晶體生長的速度較慢，解凍時汁液流失就較少。

　　3、原料的PH值。蛋白質(zhì)在等電點時，其膠體溶液的穩(wěn)定性差，對水的親合力弱，如果解凍時原料的PH值正處于蛋白質(zhì)的等電點附近，則汁液的流失就較大，因此，畜、禽、魚肉解凍時汁液流失與它們的成熟度(PH值隨著成熟度不同而變化)有直接的關(guān)系，PH值遠離等電點時，汁液流失就較少，否則就增大。1、將面粉加清水?dāng)嚢璩裳┗?，再和成光滑的面團，蓋上濕布靜置醒一會。

　　4、解凍的速度。解凍的速度有緩慢解凍與快速解凍之分，前者解凍時溫度上升緩慢，后者溫度上升迅速。一般認為緩慢解凍可減少汁液的流失，其理由是緩慢解凍可使冰晶體融化的速度與水分的轉(zhuǎn)移、被吸附的速度相協(xié)調(diào)，從而減少汁液的流失，而快速解凍則相反。但快速解凍在保持烹飪原料品質(zhì)方面也有有利的因素，其理由是：食品解凍時，可迅速通過蛋白質(zhì)變性和淀粉老化的溫度帶，從而減少蛋白質(zhì)變性和淀粉老化；利用微波等快速解凍法，原料內(nèi)外同時受熱，細胞內(nèi)冰晶體由于點較低首先融化，故在食品內(nèi)部解凍時外部尚有外罩，汁液流失也比較少；2、利用面團醒的時候來調(diào)餡，豬肉餡順著一個方向，攪拌上筋，邊攪拌邊加些清水，至到肉餡飽滿上筋即可。快速解凍由于解凍時間短，微生物的增量顯著減少，同時由于酶、氧氣所引起的對品質(zhì)不利的影響及水分蒸發(fā)量均較小，所以烹調(diào)后菜肴的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)價值等品質(zhì)較佳。

       根據(jù)速凍水餃的生產(chǎn)日期決定食用順序

　　許多消費者習(xí)慣一次采購多份、多種的速凍水餃，存放在冰箱里慢慢吃。這就需要注意水餃的生產(chǎn)日期問題。速凍水餃雖然通過快速急凍鎖住了營養(yǎng)及水分，但是隨著時間的推移，水餃內(nèi)的營養(yǎng)也在流失。這就需要我們注意購買的水餃的生產(chǎn)日期，一定要把生產(chǎn)日期較早的速凍水餃排在食用的首位，防止水餃因為時間推移而營養(yǎng)流失。釀制的醋中含有多種游離氨基酸，由于各種氨基酸的味不同，有鮮味、甜味等之分，使餃子蘸醋后的味道更加鮮美、柔和。