鹵水中可調(diào)入肉類增香粉可增加回味及口感

定位底湯的配置:

取上面的鹵水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精鹽,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入味溢匙牛肉精粉,0.5%比例加入味溢匙雞肉精粉（可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際口味進(jìn)行調(diào)整）領(lǐng):

香料必須是市場(chǎng)新料,不要在買,上菜市場(chǎng)買,必須先用大火燒開再改用文火長(zhǎng)煲才能出更香的鹵水.鹵水中可調(diào)入肉類增香粉可增加回味及口感

定位底湯中精鹽與水的比例為千分之三十五,味精與水的比例為千分之十五,白糖與水的比例為千分之十五.為使鹵水香濃,可用桂林豆腐乳,也可用蠔油.麻油.味溢匙點(diǎn)滴飄香等,根據(jù)每晚粉的價(jià)格而定,也可不用

襄陽張灣交通路牛肉面培訓(xùn)

問過一個(gè)襄陽朋友，「你們過早喝黃酒不怕查酒駕嗎？」答曰，「過早也喝??！」一句玩笑里，是北方人無酒無肉不言歡的豪爽。襄陽牛肉面培訓(xùn)費(fèi)，襄陽豆腐面培訓(xùn)，襄陽張灣交通路牛肉面培訓(xùn)說：吃牛肉面喝黃酒才是伴侶……

在襄陽，一橋下的教門街，是牛肉面的發(fā)源地。這里整條街專賣牛羊肉，后來肉鋪發(fā)現(xiàn)鹵牛肉配面條一起賣更受歡迎，整條街又被地道老味的牛肉面館占領(lǐng)。就像武漢熱干面有軟有硬，醬汁有稀有稠，襄陽本地的牛肉面也分化出風(fēng)味差異，咸淡麻辣各有傾向，牛油比重也會(huì)不同。襄陽在三國(guó)時(shí)期就是歷史古城隸屬于荊州，到現(xiàn)在也有幾千年歷史的文化古城。如今，襄陽人的口味不如以前那么重了，面湯里的牛油越來越少。不過，不論怎么改良，在襄陽本地吃到的面，都會(huì)比在外地吃到的濃厚。

牛肉有補(bǔ)中,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效

2. 牛肉有補(bǔ)中，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，肉能安中、健脾、強(qiáng)筋。

二、 牛肉的營(yíng)養(yǎng)素含量：（每百克）

熱量 (125.00千卡) ，蛋白質(zhì) (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，膽固醇 (84.00毫克) ，維生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黃素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，維生素E (0.65毫克) ，鈣 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，鉀 (216.00毫克) ，鈉 (84.20毫克) ，鎂 (20.00毫克) ，鐵 (3.30毫克) ，鋅 (4.73毫克) ，硒 (6.45微克) ，銅 (0.18毫克) ，錳 (0.04毫克)。三 3、燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。