磨豆機刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機刀盤有哪些選擇和考量差異？ 煮一杯咖啡，需要咖啡豆、水以及磨豆機，其中磨豆機是將咖啡豆磨出香氣、轉(zhuǎn)變?yōu)樾☆w粒形式的器具，不同的磨豆機制成的咖啡粉，足以影響沖泡后的咖啡風(fēng)味?？Х葯C分為手動和電動磨豆機，該如何挑選合適自己的磨豆機呢？選購磨豆機時，磨豆機的刀盤又有哪些選擇和考量差異呢？ 手沖咖啡與意式咖啡都能夠煮出咖啡的精華，但是相較動輒數(shù)萬起跳的義式咖啡機，準(zhǔn)備一套手沖咖啡的用具算是平易近人的奢華。 磨豆機是手沖的之窗，好的研磨可以讓你完整不失真地去感受咖啡的美好質(zhì)量，相反地，如果是不好的研磨則會讓你象是霧里看花，雖然朦朧是種美，但不適用于手沖咖啡上，因為模糊的風(fēng)味表現(xiàn)會讓你無法判斷自己的技術(shù)是否有問題， 也無法得知自己有沒有進步。

磨豆機刀盤有哪些選擇和考量差異？ 平刀式磨豆機常見于一般電動磨豆機，平刀盤的設(shè)計是兩塊相同形狀的刀盤組合的磨豆機， 一塊刀盤固定在底座，另一塊則透過軸承由馬達直接驅(qū)動。咖啡豆接觸刀盤時會被刀盤面上的鋒利的牙紋切開。平刀磨豆機主要利用「切割」的方式達到研磨的目的，它讓顆粒的形狀接近片狀，像刀削面從面團削下來的形狀。利用切割產(chǎn)生的片狀咖啡粉，在相同粗細(xì)的條件下， 與水接觸的面積比較多使得萃取率提高，可以快速煮出咖啡的香氣與口感， 但也容易使咖啡過度萃取。

錐形磨盤之磨豆機影響萃取的因素

錐形磨盤之磨豆機影響萃取的因素主要有以下四種： 均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細(xì)的顆粒會被提前萃取過度，所以磨粉粗細(xì)跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取，味道呈現(xiàn)變得更加明亮、強烈，風(fēng)味特性的表現(xiàn)也更清晰、一致。 細(xì)粉量：接近于面粉的咖啡粉會很容易萃取過度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細(xì)粉越多，咖啡越容易萃取過度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時，細(xì)粉會先被水流沖出進入杯中，如果萃取得當(dāng)，濃密的油脂會將細(xì)粉托起，細(xì)粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何?？梢酝ㄟ^選用性能更好的磨豆機或使用篩網(wǎng)來減少細(xì)粉的產(chǎn)生。但如果完全沒有細(xì)粉，沖煮出來的咖啡也會缺少層次感，此中平衡只可實踐，不可言傳。 發(fā)熱量：任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產(chǎn)生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發(fā)，導(dǎo)致沖煮后的咖啡風(fēng)味減弱。刀盤的發(fā)熱量取決于磨盤大小、用料材質(zhì)、刀型結(jié)構(gòu)、磨粉細(xì)度、電機轉(zhuǎn)速、咖啡豆硬度質(zhì)地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機都開始配備散熱窗、制冷風(fēng)扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉(zhuǎn)速的電機馬達來驅(qū)動刀盤，從而達到減少熱量的產(chǎn)生。 靜電：一般來講，研磨越細(xì)、磨粉越快的磨豆機，產(chǎn)生的靜電越強；內(nèi)部材質(zhì)為塑料，下粉口沒有采用減少靜電設(shè)計的磨豆機，產(chǎn)生的靜電更強；對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨，產(chǎn)生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時往往會出現(xiàn)細(xì)粉結(jié)成團狀出現(xiàn)，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細(xì)粉，幫助減少萃取過度的味道和雜味。

錐形磨盤之磨咖啡豆是用兩個轉(zhuǎn)動的部件

錐形磨盤之磨咖啡豆 是用兩個轉(zhuǎn)動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產(chǎn)出的咖啡末比較均勻，在烹制的時候出味也比較一致。 錐形磨盤的設(shè)計降低了所需要的轉(zhuǎn)速，一般低于每分鐘五百轉(zhuǎn)。研磨析速度越慢，摩擦產(chǎn)生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過調(diào)節(jié)研磨的參數(shù)，錐式研磨機可以勝任各種不同的咖啡的制備。 好一點的機器可以磨制土耳其咖啡所需的超細(xì)粉末。盤式研磨機一般轉(zhuǎn)速要高一些，產(chǎn)生熱量多一些;但它們功能廣泛、經(jīng)濟實用，可以勝任多數(shù)家用咖啡的制備。