辣鹵是鹵味當(dāng)中的一個分支，除此之外，還有醬鹵、白鹵、紅鹵等等。相對于其他幾種鹵味，辣鹵的受眾范圍大多集中在中青年群體。那么，辣鹵店的選店技巧有哪些呢？

      首先，不管是辣鹵店還是其他什么店，人1流量肯定是位要考慮的因素。不管是什么行業(yè)，只有人2流量大才會帶來潛在的消費(fèi)者，所以不管我們是準(zhǔn)備做哪種口味的鹵味，都應(yīng)該著眼于人3流量較大的地區(qū)。

      但是這就存在著一個問題，辣鹵店也好，其他什么店也好，如果能開在人4流如織的步行街當(dāng)然是好。但是現(xiàn)實的情況是，一般這種位置門面稀缺，要么就是價格昂貴，一般人難以企及。面對這種情況，我們一般就只能退而求其次，選擇一些人5流量不那么大的區(qū)域了。

      但這并不意味著，我們的辣鹵店就不做選擇，隨便蝸居在哪里都可以。其實這當(dāng)中還是有一些技巧可尋的。我們首先來考慮我們的主要人群，上面已經(jīng)說過了，主要是中青年人，因為是辣味，他們的接受度比較高。所以，我們就應(yīng)該選擇這些人出沒比較多的地方，比如說繁華的寫字樓附近，這邊大多數(shù)上班的都是白領(lǐng)一族，年齡偏小一些，而且消費(fèi)力也跟得上。另外就是，地下通道口或者是里面的門面，經(jīng)常逛街的，也多數(shù)是年輕人，尤其是女性，她們是我們的重點(diǎn)顧客。另外，新建小區(qū)也是不錯的選擇，尤其是那種戶型面積較小的公寓或者是剛需樓盤，年輕人都比較多。

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優(yōu)家鮮鹵鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程二

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

13、紅油辣椒的香料配方與制作。

14、地方口味口感的調(diào)配

15、鹵菜拌料的制作（鹵菜干碟的制作）

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?鹵菜培訓(xùn)教你尋找好吃的鹵菜店！

      現(xiàn)在的吃貨是越來越多，面對街上大大小小眾多的鹵菜店，我們怎么才能找到好吃的那家呢？今天鹵菜培訓(xùn)教你五個建議，就能讓你尋找到好吃的鹵菜店：

      建議一：不要迷戀品牌

      大品牌鹵菜的優(yōu)勢就是隨處可買，食品安全一般沒問題，還有就是名氣大，有面子。不能因為這些優(yōu)勢，就讓你千里迢迢專門跑到外地去吧。在當(dāng)?shù)囟伎梢猿缘?，再到外地吃，這不是舍近求遠(yuǎn)嗎？
      建議二：吃鹵菜，一定要放下身段。
      選擇出名的好吃街，到那里到處都是讓人垂涎欲滴的美味鹵菜。有時候，一些地道美味的鹵菜不一定全在裝修好的室內(nèi)，它可能在夜市小攤上，也可能隱藏在陳舊的居民樓里。所以，鹵菜培訓(xùn)小編提示要吃到地道正宗的美味鹵菜，就不要拘泥于環(huán)境，放下身段，盡情享受。

　　建議三：網(wǎng)紅店不見得都好吃，但口碑差的多半也不怎么樣。

　　很多人在出發(fā)旅游之前喜歡做攻略，這是個好習(xí)慣，但是也不能迷戀。網(wǎng)絡(luò)上的信息真假參半，更靠譜的方法還是靠自己去親自嘗試。雖然網(wǎng)絡(luò)信息大原則可以參考，但有一個顛撲不破的真理就是網(wǎng)上都說好吃的不一定真好吃，這可能是商家在做網(wǎng)絡(luò)營銷。如果網(wǎng)上大家一致吐槽難吃的，那多半就是難吃了，不是十分難吃的話大家不會有心情專門吐槽。

　　建議四：盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，鹵菜還是新鮮的好吃。

　　現(xiàn)在很多鹵菜店也在逐步滿足大家的需求，推出了真空包裝鹵菜。但是不管技術(shù)如何發(fā)展，真空包裝的鹵菜在味道上面始終要比現(xiàn)制鹵菜遜色一些。所以如果不是要帶回家給親戚朋友等，建議自己就當(dāng)場把買到了鹵菜解決掉。畢竟手里提著美味卻不能立刻享受，這也真是一件讓人糾結(jié)的時候。

　　建議五：注意你買鹵菜時候的措辭。

　　有一個廣為流傳的段子是這樣說的：在別的地方，微辣是象征性的放點(diǎn)辣。但是在重慶，微辣是象征性的少放點(diǎn)辣。所以，如果你不是很能吃辣，一定要注意叮囑老板少放辣椒。否則你吃一口鹵菜就會忙著到處找水喝。

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優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：江南鹵鴨

食材：嫩鴨、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油

做法：

1、將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)。

2、蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。

3、蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。

4、每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。

5、每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精。

6、將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。