酒店廚房設備的廚房工作可以包括很多方面，如廚房煤氣安裝設計和廚房排氣設計，以下是廚房用具的詳細描述：氣路安裝后，應進密性測試。試驗壓力為300 mm水柱，3 min內未降至合格。燃燒器應與儀表和電氣設備一起放錯位置，水平凈距不得小于500毫米。在不誤放的情況下，應采取絕緣保護措施。當燃燒器由窗口設置時，燃燒器的表面應低于窗口，不小于200 mm。燃燒器的側面與墻壁、桶和門框之間的距離，以及燃燒器與燃燒器之間的距離，不得小于200毫米。當兩個裝置或一個燃燒器及水桶布置成直角時，兩邊的入口及出口壁之和不得小于1.2米。

當地的排風部件和要求，中餐廚房，其蒸煮熱量和排煙量一般都很大，排風量也很大，排氣罩一般選用引擎蓋。為了減少煙霧對環(huán)境的影響，你可以選擇煙霧罩。烹飪室。這里對新鮮空氣的要求很低，但排氣效果一定很好，否則，蒸汽會填滿整個車間，影響廚師的工作。廢氣主要是水蒸氣，可直接排放，不使用和凈化裝置。洗碗。需要大量的排氣。西餐廚房。蒸煮量不是很大，但所需的設備越來越多，排煙量也比中國廚房小。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

為使各區(qū)域運作順利，廚房工程設計必須仔細評估各區(qū)域和機器的配置，并將廚房劃分為處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)、回收區(qū)和洗碗區(qū)、儲藏室、酒吧等。下面就跟著東坡居廚房工程設計小編來看看吧！

東坡居廚房工程設計區(qū)域處理方法要點！

生食處理區(qū)

無論是從儲藏室還是冷藏室取出，原料在進入采暖區(qū)之前都必須經過這個區(qū)域。這個區(qū)域必須有一個水槽，同時必須避免與蔬菜區(qū)交叉污染。

烹飪區(qū)

烹飪區(qū)通常是廚房的核心部分，的廚房設備是爐子和排氣系統(tǒng)。有很多種爐子，西餐廳的爐子和中國餐館的爐子之間有很大的差距。西式注重文字火的慢煮，中式注重火的快速攪拌，因此抽水系統(tǒng)也將根據廚房熱能的估算進行調整。

為了減少油污，現代抽氣設備應與靜態(tài)電機和風管連接。此外，采暖區(qū)的溫度較高，因此在設計時必須考慮壁面和防火。

冷盤區(qū)/用餐區(qū)

冷菜區(qū)通常是菜加工或擺放的地方，如果有色拉或冷食，也是在這里做的。一般來說，菜也在這個區(qū)域旁邊，廚房門必須防火。

回收區(qū)和洗碗機區(qū)

為了避免污染，必須將廚房垃圾和垃圾分類。盤子直接回收到洗碗機區(qū)是的配置，大型餐館的洗碗機區(qū)通常是一個單獨的區(qū)域，如今的餐館通常使用商用洗碗機。

儲藏室

在規(guī)劃廚房時，要確保有足夠的空間儲存所有食物，無論是干貨還是冰箱。在高柜和冰箱附近布置工作臺，可以使整理工作更容易。儲藏室的設計要注意濕度和溫度，通風要好，超過一定面積的餐廳，應該設置冷庫或冷柜，更經濟。

商用廚房工程設計是一個整體工程，也是一門學問，廚房工程設計人員在設計時應從局部開始，先確定所需要的廚房設備，從一個工作間開始，一步一步深入設計，完成整個布局設計。設計技術介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術說明與實際設計過程是相反的，只有把握宏觀，局部設計才有條不紊。

工作流程規(guī)劃按以下步驟設計：

(1）確定工作流程走向

餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設計有有形設計和無形設計，通道設計為有形設計，、物流、信息流為無形設計。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。

(3)以主通道確定區(qū)域劃分

主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應與主通道順暢連接。較大面積的廚房應該把各種工作間分開，特別是主、面點間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。

(4)根據流程路線設計分通道

根據工作的實際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設分通道的廚房，也要利用運行路線、運行時間差，把不應交叉的流程區(qū)分開，要達到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關區(qū)域的要求。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，傳菜梯應設在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運距離。

一個成功的商用廚房工程應該要考慮到設計、施工等等各方面的協(xié)調，下面就由東坡居廚房工程設計公司小編就來說說有關商用廚房工程應該注意的那些事。一、留有余地

廚房工程設計方案時要為商用廚房工程預留空間，例如后廚門口寬度設計為800mm，海鮮蒸柜、灶臺等等大型廚房設備就無法順利運送安裝。廚具設備之間不能擺放太貼近，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測量誤差，實際安裝設備時可能就無法擺放。

二、適當變通

大型廚房工程形狀不規(guī)則，所需廚房設備又多，在保證廚房能力的同時要適當變通，盡努力遵循上述各種設計原則，提高廚房有效面積的利用率。在保證廚房需要設備的數量以及就餐的產出能力外，還要保證廚房加工工藝需要的配屬設備。

三、參考數據及說明

在廚房的實際設計中，要考慮參考數據、說明、各種細節(jié)，設計結束后，結合實際情況和決策人要求加深設計深度，確保廚房工程設計能更加合理、、標準規(guī)范。

四、其他一些注意的地方

對于檔次高的廚房，商用廚房設計、設備等等都要提高標準，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標準提高。在保證傳菜通道等主通道的寬度外，其他通道寬度要適當減小，以此來增加廚房有效面積。如果與實際環(huán)境產生矛盾時，施工負責人要與設計人員、業(yè)主等商量決策，采取靈活的改變措施。

工作區(qū)域的有效面積主要包括設備占位空間、機動空間、墻體、設備間隙，通道與操作間距等所占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應的面積，在設計時要利用設備擺放，減少占位影響，或用異型、非標設備彌補。若出現臺階問題，在設計時要設法補救，采取填平、修成坡道、設備改形等辦法，增加有效面積。

一個成功的商用廚房工程不僅需要合理的商用廚房設計，更需要各部門的配合完成，在遇到與實際環(huán)境產生矛盾時，采取靈活的改變措施很重要。