穿串  

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好。

烤制  

生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

你客人對(duì)燒烤菜品的認(rèn)知度

就是說(shuō)你客人覺(jué)得什么菜品能吃，怎么吃，什么味道可以接受，這個(gè)我們要調(diào)查好。 我們處于創(chuàng)業(yè)階段或者去一個(gè)新的市場(chǎng)，我們?cè)谀沁厸](méi)有粉絲，也就是沒(méi)有老顧客，所以顧客都是要慢慢積累。。碳夾木炭不要用手去拿，不衛(wèi)生啊，有一只長(zhǎng)長(zhǎng)的碳夾子，可以免去被黑黑的木炭染臟、或者被tang傷的危險(xiǎn)。 我們要考慮客人的一個(gè)習(xí)慣，如果我們做的跟他的習(xí)慣和認(rèn)知不一樣的話，我們想讓客人們接受，是需要一定的時(shí)間。 我們要花一定的時(shí)間、精力、金錢(qián)是培育這個(gè)市場(chǎng)，往往創(chuàng)業(yè)者不具備這個(gè)能力。

對(duì)食材處理； 清洗、切穿、腌制、儲(chǔ)存。這些都直接影響你的成本及口味，比如會(huì)切穿的一斤肉可以出30多串，不會(huì)的20多串，直接一斤就相差10到20元。對(duì)火候掌控； 到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店里去吃了后，可能你覺(jué)得他的味道不怎么樣，在這里我只需要知道這個(gè)味道，就是客人能接受味道就可以了，你能比他做得更好，那肯定更好了。一爐多用烤肉、涮肚:自動(dòng)燒烤機(jī)，除自動(dòng)燒烤功能之外,在爐子上加上烤網(wǎng)、鍋系列，還可以烤牛肉。 我們?cè)诹私獾娇腿四芙邮艿奈兜篮螅由仙厦嬷v的對(duì)食材的挑選，配方原比例的增減，食材的處理都明白了，我們還需要多燒烤火候有足夠的掌控能力。

燒烤爐頂部的燒烤網(wǎng)架為鐵絲結(jié)構(gòu)，在長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)具^(guò)程中，會(huì)發(fā)生熱脹冷縮的物理反應(yīng)，變得稍軟，或者出現(xiàn)輕微扭曲變形，此為正?，F(xiàn)象。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。由于燒烤爐的高溫度有所限制，不會(huì)將燒烤網(wǎng)架燒熔燒斷，當(dāng)燒烤網(wǎng)架發(fā)生變形時(shí)，只需用工具稍微撥動(dòng)扶正即可，而且當(dāng)燒烤結(jié)束后，變形的燒烤網(wǎng)架一般也會(huì)自動(dòng)冷卻復(fù)原。

燒烤過(guò)程中，爐子底部一定要有水，不能干燒。帶風(fēng)機(jī)的燒烤爐，風(fēng)機(jī)開(kāi)啟時(shí)間定為打火點(diǎn)燃紅外線板至發(fā)紅時(shí)再開(kāi)為佳。一般可選擇開(kāi)火之后3-5分鐘時(shí)再開(kāi)風(fēng)機(jī)。