真空包裝可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期嗎？

    說(shuō)起延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，大家都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得只要真空包裝就可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，真的是這樣嗎？引起食品變質(zhì)的因素有很多，主要有化學(xué)、生化和微生物等因素，其中微生物占主導(dǎo)作用。真空密封后維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到食品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。然而，一般熟食品水分含量很大，且營(yíng)養(yǎng)豐富，極易滋生細(xì)菌，真空包裝后若不滅菌，幾乎不會(huì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但經(jīng)過(guò)高溫滅菌蒸汽發(fā)生器殺菌后又有所不同。

    真空包裝后，產(chǎn)品在袋內(nèi)還是會(huì)有細(xì)菌繁衍，所以必須進(jìn)行殺菌，其中殺菌又可以分為幾種形式，有些熟食殺菌溫度不需要超過(guò)100℃，但有些食品滅菌溫度又必須在100℃以上，所以你可以選擇高溫殺菌設(shè)備，溫度壓力可調(diào)，根據(jù)要求調(diào)節(jié)出低溫蒸汽或者高溫高壓蒸汽，這種滅菌形式適應(yīng)各種工藝需求。

冷凍食品真空包裝袋的應(yīng)用范圍

冷凍食品真空包裝袋被廣泛應(yīng)用，比如：核桃仁、牛肉、羊肉、湯圓、水餃等等。這些我們?cè)诔幸彩请S處可見(jiàn)的。在生活中，越來(lái)越多冷凍食品選擇真空包裝袋包裝，主要目的就是保質(zhì)保鮮。　　 　　

一、冷凍食品真空包裝袋，它具有耐沖擊性能相對(duì)較好的特性，冷凍食品經(jīng)過(guò)真空包裝后還需要運(yùn)輸、裝卸、貨架擺放等，這些過(guò)程中冷凍食品真空包裝袋容易受到外來(lái)力的破壞，如果冷凍食品真空包裝袋耐沖擊性差就極易出現(xiàn)破袋、開(kāi)袋現(xiàn)象，不但影響包裝產(chǎn)品的外觀，同時(shí)也不能起到包裝本身應(yīng)有的作用。 　

二、爽滑性較好，冷凍食品真空包裝袋本身的爽滑性不好，生產(chǎn)過(guò)程中表現(xiàn)為開(kāi)口性較差，生產(chǎn)效率低，同時(shí)也會(huì)使真空包裝袋的使用率降低，對(duì)成本造成浪費(fèi)。

市場(chǎng)上主要的冷凍食品分為四大類(lèi)：

1、水產(chǎn)速凍食品;2、果蔬速凍食品，如竹筍、毛豆等;3、畜產(chǎn)速凍食品，如豬肉、雞肉等;4、調(diào)理類(lèi)速凍食品，如面食類(lèi)湯 圓、水餃、包子，火鍋料魚(yú)餃、魚(yú)丸、貢丸，裹面油炸類(lèi)雞塊、魷魚(yú)排，及菜肴料理食品等。

論真空袋的發(fā)展與走勢(shì)

    真空袋是大家常見(jiàn)的包裝袋，通常在超市零售貨架，燒雞烤鴨店等見(jiàn)到。其實(shí)真空袋除了食品所用，電子產(chǎn)品的包裝也能用的到。

    真空包裝袋起源于上世界九十年代左右（查看資料確實(shí)是九十年代，如有錯(cuò)誤，請(qǐng)多多包涵）那時(shí)的真空包裝技術(shù)剛剛興起，真空包裝通常都是可透明的白色塑料袋，纏繞幾圈后仍可清晰看到被包裝物，而且具有保香性和良好的密封性，所以廣泛適用于食品類(lèi)的包裝。簡(jiǎn)單大方，而且直觀產(chǎn)品，讓人有購(gòu)買(mǎi)的欲望。