1 海藻酸鈉復(fù)合作用特性研究進(jìn)展

　　海藻酸鈉的性質(zhì)主要取決于其黏度和甘露糖醛與古洛糖醛酸的比率(M/G);分子質(zhì)量越大，其黏度也越高，而決定成膠能力大小的則是M/G值[3]。食品級(jí)海藻酸鈉還會(huì)應(yīng)用于冰淇淋、飲料、仿形食品、健康食品等中。Mahesh等通過(guò)微波輻射測(cè)定水解海藻酸鈉M/G比值，該方法將海藻酸鈉溶于草酸或liusuan后在微波功率下曝光使得甘露糖醛和古洛糖醛酸被分開(kāi)，運(yùn)用此方法測(cè)出的M/G值為0.38，與用常規(guī)方法測(cè)出的M/G值較為相似,也可以通過(guò)密度、孔隙率、黏度、旋光測(cè)量、13C NMR、紅外光譜、熱重分析、X射線、圓二色、摩爾質(zhì)量分布以及掃描電子顯微鏡來(lái)驗(yàn)證甘露糖醛酸和古洛糖醛酸[4]。海藻酸鈉溶液是典型的假塑性體系，溶液的pH值、鹽類性質(zhì)、濃度和溫度都會(huì)影響它的流變性[5]。

周愛(ài)梅等研究了海藻酸鈉與高jia氧基果膠復(fù)合體系凝膠特性的一些影響因素，結(jié)果表明添加適量的蔗糖可增加體系的凝膠強(qiáng)度、持水性以及凝膠融點(diǎn);添加鈣離子可生成熱不可逆凝膠;而添加內(nèi)酯則可誘導(dǎo)兩種膠在單獨(dú)不能成膠的條件下形成凝膠[10]。 Maud′等研究了海藻酸鈉與明膠復(fù)合的凝膠性質(zhì),結(jié)果表明,在特殊條件下，能得到海藻酸鈉與明膠的復(fù)合凝膠。本研究工作結(jié)合目前的多孔材料制備技術(shù),采用冷凍干燥法制備海藻酸鈣多孔膜材料。起初由于鈣離子的緩慢釋放而得到不可逆的海藻膠，而冷卻后則得到可逆的明膠凝膠[11]。Qunyi等研究了普魯蘭糖、海藻酸鈉以及羧jia基纖維素(CMC)共混膜的制備及性能。

海藻酸鈉溶于熱水和冷水形成黏稠狀膠體溶液，是一種水合能力非常強(qiáng)的親水性凝膠劑。低熱值、易膨脹、柔韌度高，具有良好的增稠性、穩(wěn)定性、凝膠性、泡沫穩(wěn)定性及防制品老化、促進(jìn)凝聚等作用。在各類面條中添加，可明顯地增加食品的黏稠性、防脆性，使產(chǎn)品筋力強(qiáng)、韌性好、口感細(xì)膩，有咬筋，用量為0.2%～0.5%;在冰淇淋中能使產(chǎn)品保持形態(tài)、細(xì)膩，用量為0.1%～0.5%；在面包、蛋糕中使膨脹率加大，制品松軟、有彈性，用量為0.1%～1%；用在乳制品和飲料中，能改善產(chǎn)品的口感，改善酸奶的凝乳形態(tài)。39kg/m3，濕含量13%，灰分23%，致黑溫度150℃，炭化溫度340℃(460℃)，灰化溫度480℃，燃燒熱10。用量為0.25%～2%；在糖果、冷食及食品餡料中也有運(yùn)用，它能改善口感，又具有良好的凝膠性，另外，它還是一種膳食纖維，抑制總膽固醇和脂肪酸濃度的上升，還能阻止有害元素鍶、鎘等金屬離子的吸收，此外，還可用作紡織漿料、化妝品增稠劑及水果保鮮劑等。

作為一種從海藻植物中提取的天然高分子材料，海藻酸鈉在日化行業(yè)正在得到越來(lái)越多的關(guān)注，海藻酸鈉具有良好的增稠性，成膜性和凝膠性，并且具有高度的安全性和配伍性，對(duì)人體及皮膚無(wú)刺激，與水、甘油等有一定的親和力，并在一定用量范圍內(nèi)能保持粘度不變，可以廣泛用于各種護(hù)膚劑、整發(fā)劑、防汗劑、洗滌劑、牙膏、面膜等加工生產(chǎn)中.