面包大多使用改良劑嗎？

面包可以不加面包改良劑，但面包改良劑確實(shí)對(duì)面包的品質(zhì)有改善的作用。面包是否有添加改良劑，可以從面包包裝上的配料表中去觀察。（按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)：復(fù)配式改良劑也不能簡(jiǎn)單的標(biāo)注S500等名稱，而是應(yīng)將其中的配料一一列出。）

當(dāng)然，按照GB26687-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑必須對(duì)人體健康無害，所以嚴(yán)格按添加的面包改良劑，是安全的。大可不必談食品添加劑而色變，我們正視它，才會(huì)促進(jìn)食品工業(yè)的健康發(fā)展。

面包為什么要發(fā)酵三次，而饅頭需要一次或兩次？

一次發(fā)酵被稱為基礎(chǔ)發(fā)酵，確保發(fā)酵完全。

第二次室溫15分鐘被稱為松弛，我覺得是為了保證均勻。

第三次是后的發(fā)酵。

一般基礎(chǔ)發(fā)酵需要發(fā)酵到兩倍大，繼續(xù)發(fā)酵到兩倍左右，按照現(xiàn)在的室溫大概需要1。5-2個(gè)小時(shí)。

一次發(fā)酵之后進(jìn)去烤是肯定不行的，因?yàn)檫^程中已經(jīng)排氣了，效果大概和烤餅差不多。

之后進(jìn)行一次發(fā)酵應(yīng)該也是不行的，因?yàn)楹笃诳赡芤尤肫渌o助材料，對(duì)發(fā)酵會(huì)有影響，且此時(shí)發(fā)酵不均勻，面團(tuán)之內(nèi)的氣孔有大有小。

饅頭的口感更緊，沒有面包那么松軟，制作起來會(huì)比較簡(jiǎn)單。

香蔥肉松面包卷

食材用料

雞蛋 1個(gè)   芝麻 少許（裝飾表面）   牛奶 240克     肉松 適量    蔥沫 適量（裝飾表面）   高筋粉 500克     五豐面包改良劑價(jià)格適量（面粉重量的0.3-0.5%）全蛋液 少許（裝飾表面）   黃油 30克     鹽 2克    白糖 50克    拉醬 適量

1.按順序放入牛奶，雞蛋，鹽，白糖，高筋粉，五豐面包改良劑價(jià)格，用面包機(jī)揉面功能揉至一刻鐘放入黃油，繼續(xù)揉至出膜，總共揉45分鐘！

2.然后放置溫暖處發(fā)酵，在面包機(jī)里發(fā)酵也可以，發(fā)酵至2.5倍大。

3.拿出排氣揉均蓋保鮮膜松弛十五分鐘，把團(tuán)分一半，搟成長(zhǎng)方形薄片。

4.烤盤鋪上油紙把面片放入烤盤，在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至2.5倍大。

5.二次發(fā)酵四十分鐘，表面刷雞蛋液，撒上蔥花與芝麻，烤箱提前170度預(yù)熱，170度烤12分鐘，晾至溫?zé)岱^來抹上沙拉醬，撒上肉松！借著油紙慢慢卷起，放冰箱冷藏半小時(shí)定型！

6.定型之后切成所需小段，兩頭抹上沙拉醬，再沾上肉松！