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0世紀(jì)，巴格達(dá)人Ibn Sayyar al-Warraq寫(xiě)了本書(shū)叫《食譜》（Kitab al-Tabikh），記錄了美索不達(dá)米亞，波斯和阿拉伯的美食，其中提到了kebāb，是將切碎的肉在鍋中炸或在火上烤。對(duì)于當(dāng)時(shí)燃料缺乏的中東地區(qū)而言，烤碎肉要比烤整塊的肉節(jié)省燃料得多。

單詞kebāb或shish kebāb有時(shí)在英語(yǔ)中被用作烹飪術(shù)語(yǔ)，指在烤肉串上烹飪的任何類(lèi)型的小塊肉。kebāb主要與源于中世紀(jì)波斯和土耳其廚房有關(guān)的各種肉類(lèi)菜肴，隨著的影響不斷擴(kuò)大，這種烹飪方式已經(jīng)傳播到世界各地。據(jù)摩洛哥旅行家伊本·白圖塔說(shuō)，烤肉串在德里蘇丹時(shí)期既是王室提供的食物，也會(huì)出現(xiàn)在平民的餐桌上。