二十世紀(jì)后期制米技術(shù)快速發(fā)展，光電色選自動清理水平不斷提高，加之北方寒地粳稻種植的不斷擴(kuò)大，1988年免淘米在黑龍江省大慶市糧食局第二制米廠規(guī)模生產(chǎn)。1989年50噸/天生產(chǎn)線上馬。

1998年超低溫去菌除塵技術(shù)被應(yīng)用，勿淘米被發(fā)明，1999年勿淘米在北大荒集團(tuán)肇源制米廠生產(chǎn)。

2010年“米珍”的產(chǎn)品專利發(fā)明標(biāo)致著大米加工進(jìn)入了新時代。2011年“米珍油”和“脫脂米珍”被發(fā)明。

在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒米。

中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

輕度變質(zhì)的大米，從外表基本上是看不出什么變化的，怎么判斷呢？

看淘米水的顏色：如果是淘米水的顏色發(fā)黑、發(fā)綠，建議不要食用。

看大米頂端的米胚：一般來說米的頂端發(fā)黑，說明大米已經(jīng)過了安全食用期了。

問味道：把大米用一個塑料袋密封起來，一段時間過后再聞味道，如果沒有大米的清香反而有異味，那就需要謹(jǐn)慎了，說明大米已經(jīng)變質(zhì)了。