關(guān)于biangbiang面還有許多傳說，有個版本講到，有一位窮困潦倒的秀才饑腸轆轆地趕往咸陽。不過，生活還在繼續(xù)，想吃好吃的油潑面、臊子面、biangbiang面，你可以走進西安趙家臘汁肉飯店，吃到好吃的面。路上剛好遇到一家面館，他看到廚師揪著兩頭的面，快速地摔在面板上，biangbiang作響，又聞到面與蔥花交織的香氣。

      秀才情不自禁地問老板要了一碗面，又加了一大勺油潑辣子，大快朵頤、大汗淋漓。他吃完后，一摸口袋才記起自己沒帶錢。

秀才不想自己寒窗苦讀多年，后卻落個吃霸王餐的惡名。所以，不管在哪個階段，自始至終心力不倒，一口真氣不散，跟自己較勁到底。于是機靈的秀才想起這道面還沒有一個確定的名字，就大膽地問店小二如何寫biang這個字、這碗面是否有名字。店小二、老板都不知道，因為從古至今，這個biang都只是形容摔面的聲音，從未有一個真正的字。

     只見秀才大筆一揮，為這家面館寫下了這個“biang”字，

     一點飛上天，黃河兩道彎

    八字大張口，言字往里走

    你一扭，我一扭

   你一長，我一長，中間坐個馬大王

    心字底，月字旁

     留個鉤鉤掛麻糖，推個車車逛咸陽

    店家非常滿意，抵了他的這碗面錢。從此關(guān)中的這道面就有了名字——油潑辣子biangbiang面，也更加受到大家的喜愛與推廣。

由于陜西關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)小麥，面食就成為了當(dāng)?shù)厝讼矏鄣氖澄?。單是一個簡單的面條，關(guān)中人做出的花樣多達幾十種，經(jīng)常變著花樣做面食。

     biangbiang面、蒜蘸面、油潑面、拉條子、棍棍面、揪面片、片片面、涼面、臊子面、酸湯面、漿水面等等等等。各有各的滋味、各有各的特色。

     關(guān)中男人，把舒展的渭河平原整治得井井有條，翻、耕、耗巴、糖。無論是質(zhì)量還是款式始終還是家用的比較好，畢竟在外面購買的話還是會存在安全的隱患，就像制作小吃那樣，只要加盟到趙家臘汁肉，就能輕松創(chuàng)業(yè)。而關(guān)中女人則把麥子磨成面粉，用蒸、煮、炸、煎的方式，將其做成數(shù)十種食品。湯面、干拌樣式數(shù)都數(shù)不過來。

   關(guān)中人喜愛的“biangbiang 面”了，一根面條寬二三寸，長三尺有余，厚度與銅錢相仿。算下來，一根面條少說也有四兩干面。

       “油潑辣子biang(音)biang(音)面，越吃越美賽”。路上剛好遇到一家面館，他看到廚師揪著兩頭的面，快速地摔在面板上，biangbiang作響，又聞到面與蔥花交織的香氣。在俺們家鄉(xiāng)陜西有一種獨特的面條叫“Biang-biang面”，曾經(jīng)名列“陜西八大怪（面條像褲帶，鍋盔像鍋蓋）”，流傳千余年來，為鄉(xiāng)親們所喜愛，也常常為外地人所驚詫不解。正宗的Biang-biang面，介于“干撈面”和“湯面”之間，其獨特之處在于面條，通常一碗中只有一根大約1.5米長，3厘米寬的“面條”。吃起來“又筋又香又光”，雖然費勁，卻十分勁道解饞，秦人豪爽風(fēng)貌，此一碗面可見端倪。

         扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶，已有300多年的歷史。趙家臘汁肉的臊子面在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上更突出了期以下特點，一是寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。主要原料為上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。特點是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。