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蛋黃蓮蓉月餅

餅類：中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、白糖1克、花生油25克、餡料：蓮蓉750克、咸蛋黃9個、刷液：表面、蛋黃水(蛋黃1個 蛋白1大勺)調(diào)勻而成)

實踐

1.在轉(zhuǎn)化糖漿中加入白開水，攪拌至均勻。

2.在混合過的糖漿中，加入花生油，攪拌至面糊均勻，倒入奶粉中。

揉成一個面團。將面團用保鮮膜包好，靜置2小時。

4.備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃比較腥，可將咸蛋黃在植物油中浸泡半小時，除去腥味。

5.面團靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成合適的小份。皮肉餡之比為2:8。但是，在我的包里，我做的還遠遠不夠。

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6.將1份蓮蓉餡分成2份，將蛋黃放在中間，將蛋黃和蓮蓉餡揉成一個圓形。

7.將蓮蓉餡放入面糊中，將面糊放在掌心壓平，用雙手將面糊向上慢慢推，包住蓮蓉，注意力度，要盡量使面糊厚薄均勻，不要露餡。

8.包好后，成圓球狀，用少許面粉拍圓球，方便脫模。將圓面團放到月餅?zāi)＠铩?

9.月餅?zāi)＞甙丛诳颈P上，壓下月餅圖案(烤盤上不能涂油，也不能墊上防粘材料，但能墊錫紙)。

10.一提到月餅?zāi)＞呔蜁氲?。將表面噴水的月餅放?80度預(yù)熱的烤箱中烤制。

11.烘焙約5分鐘，等月餅圖案定型后，取出來，在表面刷上一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)邊不刷)，再放入烤箱，溫度降至150度，烤至四周成腰鼓狀，餅皮均勻著色即可。總共約需20分鐘(以時間為準，請根據(jù)烤箱的實際情況加以調(diào)整)。

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咸蛋是一種風味、易于食用的再制蛋。咸蛋類主要包括腌咸蛋和咸鴨蛋，以及少量咸鴿蛋、咸鵝蛋、咸蛋等。咸蛋生產(chǎn)極為普遍，在全國各地都有生產(chǎn)，其中江蘇高郵咸蛋有名，個頭大且具鮮、細、嫩、油六大特點。雙黃蛋加工而成，顏色列美，風味。所以，高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外，還遠銷港澳地區(qū)及東南亞各地。營養(yǎng)素分析1.鴨蛋的營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等；2.鴨蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋一樣，具有強身健體的作用；3.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量都超過雞蛋，尤其是身體所急需的鐵和鈣，更是豐富了咸鴨蛋，對骨骼發(fā)育良好，可預(yù)防；4.鴨蛋富含維生素B2，是一種比較理想的 B族維生素食品。

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腌鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)由于鹽的作用，發(fā)生緩慢變性凝固變化，脂肪由蛋白質(zhì)擠出而聚集于，因而咸鴨蛋切開時可見明顯的油性；  2.懷孕期間雌會促使體內(nèi)水份和鹽份在體內(nèi)存在過多，如果吃咸鴨蛋，就會使鹽的攝入量大大超過人體所需量，導致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)急劇下降，給胎兒的血液供應(yīng)減少，會導致胎兒在內(nèi)缺氧，從而引發(fā)綜合征。

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鴨雞蛋也可以用來各種疾?。?、鴨蛋白即蛋清，性寒無毒，具有、及保護粘膜的功效。在臨床上常用于食物、、咽喉腫痛等。2、性味甘平，無毒，具有祛熱、溫胃、鎮(zhèn)靜、等功效。由蛋黃煉出的蛋黃油，可治盜汗、肺。還能起到潤膚的作用。3、鴨蛋殼研磨成粉末，具有健骨的作用?？梢灾挝竿吹?。

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1、中老年人不能吃太久食，因為鴨蛋中膽固醇含量比較高，中老年人如果吃久食，就會加重和加速具有清系統(tǒng)的硬化和衰老。

2、鴨蛋不宜吃煮得不夠熟，容易引發(fā)疾病。

3、脾陽不足、寒濕下痢及氣后氣滯氣悶的人不能吃，生病期間暫不能吃。

4、患者不能吃皮蛋；高脂血癥的人也不能吃。

5、食物相克：鴨蛋和鱉魚、李子、桑葚不能同食。