汽鍋雞是云南省的一道特色名菜，屬于滇菜系；因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛。

汽鍋雞培訓流程：

1、汽鍋雞培訓食材的選購渠道及挑選的方法。

2、汽鍋雞培訓食材的初步處理及加工的方法技巧。

3、汽鍋雞培訓味道的調(diào)制方法。

4、汽鍋雞培訓蒸煮時間的把握。

5、汽鍋雞培訓其他配菜及配料的添加方法。

6、汽鍋雞培訓出鍋時機的判斷方法和技巧。

香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

培訓課程安排：

1．開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2．項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3．蟹的清洗及處理方法。

4．調(diào)味料的熬制，各種口味的調(diào)制。

5．鍋底料的制作。

紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養(yǎng)價值豐富，具有美容養(yǎng)顏、促進生長等功效。味濃適口，肥而不膩。營養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白質(zhì)，美容養(yǎng)顏，有助于脾胃健康。

紅燒豬蹄培訓流程：

1、紅燒豬蹄的原料選購和前期處理。

2、全套配料的采購及前期處理。

3、紅燒豬蹄的詳細制作和火候掌握

4、原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

油爆蝦是一道特色名菜，屬于上海菜。用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨0特。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味。蝦經(jīng)油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。

油爆蝦培訓課程：

1.油爆蝦原材料的認識與選用；

2.香辛料的效果及分類、選料及加工；

3.各種調(diào)味醬制造技巧；

4.鮮蝦的腌制及處理辦法；

5.紅油的配方和制造技巧；

6.油爆蝦詳細的做法。