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利用液氮來快速冷凍食品的優(yōu)越性很多，不一而足，但它目前應用中也存在下列問題，急待解決：

（1）液氮蒸發(fā)后成為低溫氮氣，其具有吸收大量顯熱的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經濟性的根本，但目前利用率不高，措施有待加強。?

（2）因為凍結速度極快，食品表面與中心之間會產生較大的瞬時溫差，膨脹壓力大，造成低溫斷裂，破壞食品的組織結構，給食品品質帶來不利影響。

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氮氣有什么用？人們利用氮氣這種孤獨的脾氣為人類服務。很多電燈泡里都灌有氮氣，因為這樣可以減慢鎢絲的揮發(fā)速度。在測量溫度為300~500℃的溫度計里，銀柱上邊，常裝滿有氮氣，使銀受高溫時不會沸騰，又不會氧化。有的博物館，把貴重而罕有的畫頁、書卷保存在裝滿氮氣的圓筒里。因為蛀蟲在氮氣中不能生存，也就無法搗蛋了。

工業(yè)氣體在運輸和裝卸過程中，應輕裝輕卸，嚴禁劇烈碰撞。使用前應按要求將合格的氣體減壓閥連接到氣體鋼瓶上，并清潔連接軟管。

不同氣體的氣瓶使用時不要使用同一減壓器。

不同的氣體鋼瓶，嚴禁混裝和交叉使用。

燒焊時，應對氣體和電氣設施采取適當?shù)谋Ｗo措施。不要使用損壞的設備，如軟管、電纜及焊槍等。

不應在密閉的空間使用惰性氣體(如氮氣、一化碳等)進行實驗分析、燒焊、低溫冷藏、吹除等。

在 有可能造成回流的使用場合，使用設備上必須配備防止回流倒灌的裝置，如單向閥、止回閥、阻火器等。

所有使用炔瓶的用戶，必須在減壓器出口部位裝單向閥和阻火器以防止回流和回火，同時有氧氣瓶的減壓器出口部位接單向閥以防止炔回流。

在使用炔時所有減壓器、焊槍、軟管及炔瓶用肥皂水進行試漏，以防止炔氣在空氣中聚集。