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味化劑

即用來補充、提高、改善食物原有味道或味道的物質(zhì)。有些被稱作新鮮或品味劑。

谷氨酸鈉、鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-丙氨酸是中國允許的增味劑。

谷氨酸鈉是一種含有一分子結(jié)晶水的谷氨酸一鈉。在150℃下易溶于水，失去結(jié)晶水，210℃發(fā)生吡咯烷酮化形成焦谷氨酸，在270℃左右分解。對光線穩(wěn)定，堿性條件下加熱發(fā)生消旋，呈味力下降。當(dāng) PH低于5時，在酸性條件下加熱容易發(fā)生吡咯烷酮化，形成焦谷氨酸，呈味力下降。而當(dāng)加熱到中性時變化很小。

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谷氨酸是一種低毒物質(zhì)。核甘酸系列增味劑在一般用量條件下無毒性問題，廣泛存在于各類食品中。沒有特殊的規(guī)定。

近年來，已經(jīng)開發(fā)了很多種肉提取物，酵母提取物，水解動物蛋白，水解植物蛋白等。

防腐劑：

它可以抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐i敗變質(zhì)，延長食品保存期。常用的防腐劑有酸防腐劑、酯類防腐劑、生物防腐劑等。

前段時間鬧得沸沸揚揚的賽百味三明治中含有鞋底成分的事件。這個事件其實并不算食品安全問題，所謂的“鞋底成分”是一種在我國可以合法使用的面包改良劑——偶酰胺，這種食品添加劑不僅在中國可以用在美國也一樣合法。盡管它在歐盟被禁止使用，但也不能說明它存在安全問題。正如我國禁止在面粉中使用增白劑一樣，但在其他國家，如美國、加拿大等，不同的食品添加劑都有不同的考慮，一種物質(zhì)能否作為食品添加劑也不只是安全因素，有時還需要權(quán)衡其他方面。舉例來說：是一種毒性極強的物質(zhì)，少量的這種物質(zhì)可以使人，但是這種物質(zhì)可以加入到肉制品中，因為腌臘肉制品在儲存和運輸過程中容易滋生肉毒，其分泌的的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)強于，目前也只有能夠抑制肉毒的繁殖，因為腌臘肉制品在儲存運輸時，會滋生肉毒，其分泌的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)強于，但是可以抑制肉毒的繁殖，因為腌制后的臘肉制品中含有大量的。

食品添加劑并沒有媒體、微信朋友圈說的那么可怕，其實它在合理的限制下是一種讓我們的食品更美味、更好看的同時也讓食品更安全的一類物質(zhì)，我們在購買食品時拒絕三無食品以及小作坊的產(chǎn)品購買時拒絕購買三無食品以及小作坊的產(chǎn)品而不會給我們的健康帶來風(fēng)險的同時享受到現(xiàn)代食品工業(yè)給我們的快樂感受。與此同時，我們對食品添加劑的重視程度不如忽視了風(fēng)險，不如多關(guān)心食品上的營養(yǎng)標(biāo)簽，想一想糖、脂、鹽的攝入量超標(biāo)、維生素、膳食纖維攝入量不足、煙酒不離口、待在室內(nèi)不運動帶來的健康風(fēng)險，這些才是影響我們身體健康的主要因素。

誤解：食品添加劑比化學(xué)合成的食品添加劑安全

不管是天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要由“風(fēng)險評估”法來判斷。

只要進行了風(fēng)險評估，獲得批準(zhǔn)并按照規(guī)范使用，其安全性就沒有高的差別。

為什么國內(nèi)外食品添加劑法規(guī)不一致？

問1：我國食品添加劑的品種比國外多嗎？

國內(nèi)食品添加劑品種相對較少，大約有2000多種(含數(shù)千種香精香料)，美國約4000種(不含香精香料)，日本也比我們的品種多。

一條不成文的規(guī)律：我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑幾乎都有先例，至少兩個發(fā)達(dá)國家也在使用。

事實上，比較不同國家的食品添加劑品種多少沒有什么意義，這只是各國根據(jù)自己情況所做的管理上的取舍，在安全方面并沒有分歧。

問2：國外為何一些國外禁止的食品添加劑在我國使用？

我們常常可以看到“XX添加劑在歐盟禁止使用，而中國仍在使用”等報道，也有報道稱，“國外限制是 XX，我國限制比國外更高”。

事實上，不管哪個國家，不論哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用的前提是經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險評估，認(rèn)為不會對人體造成危害。

但是，各國基于管理上的取舍，對相同的添加劑的處理可能會有些不同。國外禁用的食品添加劑在我國可以使用，同時我國還有很多食品添加劑在國外被禁止使用。