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甜菊甙

本發(fā)明公開(kāi)了一種甜味強(qiáng)的甜味成分，含有二萜糖苷。糖分大約是蔗糖的300倍。但是甜葉菊甙口感差，有甘i草味，濃度高時(shí)有苦味，因此常與蔗糖、果糖、葡萄糖等混合使用，還可與檸檬酸、蘋(píng)果酸等合用，以減輕苦味，或通過(guò)果糖基轉(zhuǎn)移酶或α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶改變結(jié)構(gòu)而糾正其缺點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外對(duì)其進(jìn)行了大量的毒性試驗(yàn)，均未顯示出毒性效應(yīng)。而且在食用時(shí)間較長(zhǎng)的國(guó)家，如巴拉圭，這種產(chǎn)品已有100年的食用歷史，在日本已使用超過(guò)15年，均無(wú)不良副作用報(bào)告。

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安全性標(biāo)準(zhǔn)

安全使用食品添加劑十分重要。食品添加劑是有益無(wú)害的物質(zhì)。食物添加劑，尤其是化學(xué)合成食品添加劑大多具有毒性，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制用量。食物添加劑的毒性是指它引起機(jī)體損傷的能力。毒i害除了與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和位置、物質(zhì)相互作用等因素有關(guān)。所以，無(wú)論食品添加劑毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體都存在著劑量-效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有在達(dá)到一定濃度或劑量水平后才會(huì)表現(xiàn)出毒i害作用。

就預(yù)防各種慢性疾病而言，食用多種天然食物、大量植物性食物，更符合慢性疾病預(yù)防的需要，而代i餐食品在這方面的健康研究卻很少。另外，由于代i餐食品通常以奶昔或固體飲料為主，這類(lèi)食品的血糖反應(yīng)也相對(duì)較高，對(duì)身體有潛在威脅。

根據(jù)食品的說(shuō)法，不適合長(zhǎng)期食用代i餐食品，可以用它來(lái)作為一種消食法，但不能替代均衡的日常飲食，并且一天不要超過(guò)一餐。女性長(zhǎng)期食用代i餐，不僅不能滿足基本的代謝需要，而且長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致體虛、乏力、頭暈等癥狀，甚至還會(huì)導(dǎo)致內(nèi)i分泌失調(diào)、胃i癥，以及女性閉i經(jīng)、器i官退化等問(wèn)題。

看到配料表的人都知道，配料表中除了原料之外，還會(huì)包括食用鹽、白砂糖等調(diào)味料。但是幾位，往往是由一些可以和元素周期表一爭(zhēng)高下，或者由生僻字組成的化學(xué)成分，往往是 XX酸鈉、 XX酸鉀、 XX甘油酯等。這類(lèi)令人眼花繚亂的東西，實(shí)際上是食物中極為常見(jiàn)的食品添加劑。

依據(jù)我國(guó)GB2760-2014 《食品安全》中規(guī)定：食品添加劑是為了提高食品的質(zhì)量，提高其色、香、味，以及添加人工合成或天然物質(zhì)，以達(dá)到防腐、保鮮、加工的目的。

食品添加劑是什么時(shí)候由溫度、濕度等環(huán)境因素決定的，現(xiàn)代食品通過(guò)技術(shù)手段解決了這個(gè)難題，食品添加劑就是zui方便使用的方法之一。本發(fā)明既可使食品保質(zhì)時(shí)間大大延長(zhǎng)，又有防止微生物引起食物中i毒的作用，有效提高食品的保藏性能。

在沒(méi)有添加劑的時(shí)代，有害微生物污染已成為人們公認(rèn)的頭號(hào)食品安全問(wèn)題，食品極易變質(zhì)，進(jìn)而對(duì)人體造成危害，防腐劑的使用可延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間，保護(hù)人體健康。

與此同時(shí)，常見(jiàn)的食用油、食i鹽、醬油等廚房必備品中都含有食品添加劑，它已經(jīng)和大家的生活息息相關(guān)。

與此同時(shí)，如果禁止使用添加劑，像巧克力、雪糕這樣廣受歡迎的美食將不復(fù)存在，整個(gè)食品領(lǐng)域必然會(huì)發(fā)生很大變化。

在提高人們生活所需食品品種中，合法合規(guī)地使用添加劑，提高安全性，應(yīng)當(dāng)?shù)玫秸J(rèn)可。近年來(lái)，隨著人們生活習(xí)慣和意識(shí)的改變，食品添加劑的使用越來(lái)越少，尤其是零食和飲料類(lèi)的非必需品已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。當(dāng)然前提是保證食品在保質(zhì)期內(nèi)的安全。

在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的應(yīng)用勢(shì)在必行，食品添加劑不是人類(lèi)的敵人，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，它使消費(fèi)者能夠獲得大量的食物。與此同時(shí)，在嚴(yán)格的行業(yè)監(jiān)管下，合規(guī)合理、恰當(dāng)?shù)氖褂每梢猿浞职l(fā)揮其作用，消費(fèi)者也可以消除疑慮，接受食品添加劑的存在。但是對(duì)于不同的消費(fèi)對(duì)象，還有更多的選擇空間。

對(duì)成人來(lái)說(shuō)，保證飲食健康不必談“添”字，只要盡量少選含有非必需添加劑的食物就行。為減輕兒童、老年人及工作壓力較大的人的身體負(fù)擔(dān)及不確定的健康風(fēng)險(xiǎn)，可多食用無(wú)防腐劑、無(wú)合成色素、無(wú)香料的食品。特別是嬰幼兒群體正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，代謝能力尚未完全發(fā)育，食品添加劑攝取過(guò)多會(huì)影響人們對(duì)味道的感知，因此在食品的選擇上要特別注意。國(guó)家還對(duì)嬰幼兒制定了更加嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)(如嬰標(biāo)GB10769和GB10770)，因此，家長(zhǎng)必須為孩子挑選不含化學(xué)添加劑的合格認(rèn)證食品。

有很多關(guān)于添加物的基本原理

(1)以健康為高原則。選擇和分享食物和服務(wù)，同時(shí)也更加注重營(yíng)養(yǎng)和健康。就添加劑的選擇而言，不僅符合法定標(biāo)準(zhǔn)，還高于。

(2)盡可能減少或不使用不必要的添加劑。在條件允許的情況下，不添加任何香料、色素。

(3)選擇合適的添加劑。作為防腐劑類(lèi)添加劑，在必須使用時(shí)要小心使用。并且傾向于使用生物類(lèi)型防腐劑(乳酸鏈球菌素)。

(4)公開(kāi)透明并標(biāo)注。對(duì)于每個(gè)使用了添加劑的食品，都在商城上標(biāo)上“有添加劑”。并且在配料表上注明所用的添加劑。

添加物，一提到就令人生厭。什麼染饅頭，一滴香，吊白塊，還有什么可以把肉碎的肉糊粘成整肉的膠，聽(tīng)起來(lái)氣人！購(gòu)買(mǎi)包裝快餐，一看配料表，全是看不懂的成分，到底是在吃食品還是吃添加劑??！營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)生也會(huì)告訴你，小孩子不要吃太多含添加劑的東西！

但是不像其它食品安全問(wèn)題，為食品添加劑說(shuō)好話的人尤其多。有些人甚至將食品添加劑稱為“食品工業(yè)的”！

所以，食品添加劑是否有危害呢？這是天使還是？我們應(yīng)該怎樣區(qū)分呢？