威士忌不像葡萄酒，并不是直接在大麥中添加酵母然后發(fā)酵而來的。威士忌的釀造，雖然與葡萄酒釀造的原理一樣，但是在發(fā)酵方面仍有比較大的區(qū)別，因為在釀造的過程中多了糖化原料的過程。威士忌釀造的整體流程是先將原料糖化，再進行發(fā)酵，后再是蒸餾、陳釀。這時的葡萄酒雖然仍在保質期中，也可以飲用，但就已經失去了葡萄酒本身的意義了。下面我們將以純麥威士忌的釀造過程為例為您詳細講解威士忌的發(fā)酵過程。

　　原料的選擇

　　蘇格蘭威士忌對于原材料并沒有特別嚴格的規(guī)定，只是要求必須在蘇格蘭境內進行蒸餾，現(xiàn)在有些酒廠甚至已經開始從法國進口大麥來釀造威士忌。如同葡萄品種一樣，大麥也有不同的品種，也會對威士忌的風味和口感產生影響，目前流行的大麥品種是金色希望（Golden Promise），后來蘇格蘭的酒廠慢慢開始使用奧迪克（Optic）和夏里奧（Chariot）。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。

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根據蘇格蘭威士忌協(xié)會（Scotch Whisky Association）的說法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”（意為“生命之水”）的飲料發(fā)展而來的。早記錄蘇格蘭威士忌的釀造蒸餾是在蘇格蘭1494年的一份財政稅收記錄中，原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae”，意思是“修道士約翰科（John Cor）需要8蒲耳麥芽來釀造生命之水”，經換算，這個數量大約可以釀成1,500瓶威士忌。當然，當年的“生命之水”并不是用來飲用的，而是主要用在煉金術和醫(yī)學上。不過，從2006年10月1日起，國家正式實施了《預包裝飲料酒標簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標示保質期，所以，近幾年來，部分進口葡萄酒已經不再標注保質期了。這足以說明了蘇格蘭的威士忌在15世紀時，雖然更多的是作為驅寒的，但是整個產業(yè)已經在茁壯發(fā)展了。

　　在這之前，一個流行的說法就是在公元11世紀的時候，愛爾蘭的修道士到達了蘇格蘭傳達福音，由此帶來了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術。雖然蒸餾技術不是蘇格蘭人發(fā)明的，但是它們在蘇格蘭的出現(xiàn)卻創(chuàng)造了人類釀酒史的奇跡。

　　1644年，蘇格蘭開始對威士忌征稅，于是頃刻之間蒸餾和大肆泛濫，到了1780年，合法的蒸餾廠僅有8間，而那些大大小小的蒸餾廠則達到了400多間。蘇格蘭高地產區(qū)（Highland）因為地勢原因，蒸餾廠選址隱蔽，可以比較容易地逃官的檢查，而在蘇格蘭低地的蒸餾廠就沒有那么幸運了，他們無法逃收，只能通過偷工減料的方式來生產威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲也日趨“敗壞”。（2）配料清單：一般以“原料與輔料：葡萄汁，二氧硫”的形式呈現(xiàn)。

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明明是進口葡萄酒，為什么瓶身還貼有中文背標？

拋開方便大家閱讀了解該款葡萄酒的相關信息這一點來說，進口葡萄酒一定要貼中文背標嗎？

中文背標一定需要嗎？

根據我國《食品安全法》的規(guī)定，進口葡萄酒必須有中文背標，否則就不符合食品安全標準，禁止進口和銷售。

在進口環(huán)節(jié)，質檢總局早在2012年就推出《進出口預包裝食品標簽檢驗監(jiān)督管理規(guī)定》的公告，自2012年6月1日起執(zhí)行。根據我國《食品安全法》的規(guī)定，進口葡萄酒必須有中文背標，否則就不符合食品安全標準，禁止進口和銷售。該公告第六條明確指出：預包裝食品報檢時，報檢單位除應按報檢規(guī)定提供報檢資料外，還應按以下要求提供標簽檢驗有關資料并加蓋公章：

1. 原標簽樣張和翻譯件；

2. 預包裝食品中文標簽樣張；

3.標簽中所列進口商、經銷商或者代理商工商營業(yè)執(zhí)照復印件；

4. 當進口預包裝食品標簽中強調某一內容，如獲獎、獲證、法定產區(qū)、地理標識及其他內容的，或者強調含有特殊成分的，應提供相應證明材料；標注營養(yǎng)成分含量的，應提供符合性證明材料；

5. 應當隨附的其他證書或者證明文件。

很多進口葡萄酒也會自帶外文背標，當進口到中國時，還是得再貼上一個中文背標。因此，在很多正規(guī)進口葡萄酒上，可以看到兩個背標，一個中文的和一個外文的。有時候，因為背標尺寸問題，中文背標會部分覆蓋或完全覆蓋外文背標。

中文背標有什么作用？

葡萄酒世界可謂紛繁復雜，全球的葡萄酒酒款數不勝數，主要的釀酒葡萄品種也有數百種，各大葡萄酒產國、產區(qū)的法律法規(guī)不盡相同，葡萄酒的風格、價格等差別甚大。

除了進口食品的相關法規(guī)要求外，中文背標對于幫助中國消費者尋找合適自己的酒款也具有十分重要的意義。這些對于普通消費者來說，真的難以辨別，如果只有外文酒標的話，很多人恐怕會一籌莫展。

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