油燜大蝦使用的主料是螯蝦。中國大陸原有3種螯蝦，原產(chǎn)于東北寒溫帶區(qū)，隸蛄屬。華北華東于20世紀40年代引進了原產(chǎn)于北美的克氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強，分布范圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產(chǎn)的各種螯蝦許多種有經(jīng)濟價值，可供食用。人工養(yǎng)殖發(fā)展很快。

    江漢的大蝦屬于螯蝦，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域。

油燜大蝦課程安排：

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講述，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳情批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換，配比等。

3.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，店面經(jīng)營的日常管理。

示范講述：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講述技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧，原材料的選擇、采購、成本、預(yù)算。

自我實戰(zhàn)：

1.自己準備所需原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我練習(xí)，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程。

    【油燜蝦的培訓(xùn)課程內(nèi)容】

1.龍蝦的挑選、儲存、清洗；

2.如何挑蝦線、去掉沙腺；

3.調(diào)料的選擇；

4.炒料的火候、油溫、油量的控制；

5.炒制的火候、時間、起鍋的時機等。

1、擁有很棒的培訓(xùn)師傅，專業(yè)的技術(shù)團隊；你可以在這學(xué)到正宗專業(yè)的餐飲技術(shù)；

2、全國連鎖，多家培訓(xùn)基地；截止目前已經(jīng)培訓(xùn)了10萬多名學(xué)員；

3、培訓(xùn)期間，“包吃包住”，解決學(xué)員學(xué)習(xí)期間住宿的經(jīng)費問題。