調(diào)理設(shè)備、爐具、給排水、供電系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機(jī)等設(shè)備安裝齊全。其中，為廚房設(shè)備安裝給水排系統(tǒng)，比如食材清洗、炒爐、洗碗機(jī)等廚房設(shè)備不僅需要安裝給水，還需要安裝排水，避免排水不暢，導(dǎo)致地面出現(xiàn)積水，還有抽油煙機(jī)機(jī)要保證油煙排放符合要求，防止油煙排風(fēng)不暢導(dǎo)致倒灌，從而讓廚房看起來“臟亂差”。

吃烤鴨道求的是熟鴨的片（刀）法。烤鴨創(chuàng)造的本領(lǐng)一半在烤，一半在片。在全聚德，普遍是等賓客入座后，效勞員才報(bào)告“鴨班”啟始烤鴨。五格外鐘之后，巨匠傅會(huì)把烤佳的鴨子用小車推到賓客的眼前，當(dāng)著賓客的面“片鴨”。

這本來便是一個(gè)展現(xiàn)本領(lǐng)的審美歷程，以至比吃烤鴨自身更布滿憧憬和情緒。賓客經(jīng)常很激動(dòng)地用饞涎欲滴的眼光，看著這個(gè)即將要消逝在他們的大身材里的小身材。

  自從烤鴨爐加入商場(chǎng)此后，其遭到的佳評(píng)如潮，烤鴨檔也沒有再因氣氛問題而避避躲躲，得以從新上街賣燒烤。主顧們也欣喜地創(chuàng)造，要烤鴨爐烤制出來的烤鴨食物與保守烤制的比擬，少了一點(diǎn)濃重，多了幾分甘旨，面臨于如許既健壯又甘旨的食物，光臨烤鴨店的門客也比往日多得多，時(shí)?？沙虻皆谝估?，烤鴨爐前圍滿了里三層外三層的吃貨們。成績(jī)于此，烤鴨在食物行業(yè)中的要害構(gòu)成位置得以保留。比起甘旨更要害的即是健壯，縱然再甘旨，也得有健壯平安的保護(hù)，烤鴨爐桌清潔衛(wèi)生，涓滴沒有用擔(dān)憂平安問題，擱心的食用便佳了，品質(zhì)絕閉于有保護(hù)！

傳統(tǒng)餐廳形式秘方沿襲了百年來烤鴨爐的精髓，在不斷的立異，而且也即將完成了特征烤鴨文化主題餐廳，首要投合了時(shí)下人們對(duì)飲食文化的訴求，經(jīng)過10年的開展，一切的設(shè)備已構(gòu)成統(tǒng)一辦理、量化出產(chǎn)的體系，信任不久就會(huì)完成設(shè)備與餐廳共同在起跑線上。首要依靠少數(shù)辦理者的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行粗放型的辦理，企業(yè)規(guī)模越大，辦理者越是疲于應(yīng)對(duì)，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)越高。而信息化使得餐飲運(yùn)營過程中的每一行動(dòng)都有依據(jù)、有方針、有量化目標(biāo)來考核，從而有效的規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，管控差異，制定戰(zhàn)略。