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陜西面食大全 特征大分析陜西面食大全之一：陜西臊子面

陜西臊子面

陜西臊子面街邊小面館真不少，臊子面，漢族風(fēng)味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特征，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光光潤(rùn)，味鮮香淳厚而不膩。

陜西臊子面還有一段前史故事記載，相傳周文王年幼是因爸爸媽媽早亡，一向靠哥哥嫂嫂撫養(yǎng)成人。有一次，周文王率軍出征半途遇到瓢潑大雨，入骨，服過(guò)百藥不見(jiàn)起色，數(shù)日臥床不起。面條搟得怎么，就關(guān)系到新媳婦在家里的位置和在村子里邊的名譽(yù)了。得知后親身下櫥，為文王搟制了一碗熱騰騰的面條，文王吃的汗流浹背，精神煥發(fā)，后為紀(jì)念了嫂嫂遂取名“面”。臊子面故而又叫“面”或許“哨子面”，而“哨子面”可能是因?yàn)橹C音轉(zhuǎn)化而來(lái)。

臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特征，吃口柔韌滑爽。老碗面談?wù)勥B鎖餐飲是怎么堅(jiān)持自己的特征連鎖餐飲是餐飲的一種開(kāi)展形式,指餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)連鎖運(yùn)營(yíng)和特許運(yùn)營(yíng)的方法進(jìn)行擴(kuò)張。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光光潤(rùn)，味鮮香淳厚而不膩。臊子面含有豐厚的甜美、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益、健脾厚腸的成效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

老碗面醬料廠家和您一起探討：陜西人舌尖上的美食——油潑辣子

舌尖上的美食，今日推薦陜西人舌尖上的油波辣子，“油潑辣子一道菜”，“八百里秦川東風(fēng)浩蕩，三千萬(wàn)兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒(méi)油潑辣子嘟嘟囔囔?！边@幾句話充分反映了陜西人對(duì)油潑辣椒的鐘愛(ài)。陜西的油波辣子名氣在美食界可是不小。

美味油波辣子

“湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陜西人吃辣椒也拼命?！标兾魅顺云鹄苯穪?lái)那愣勁、狠勁，讓外地人都感到害怕。那粗瓷大碗里，辣椒放了一大半，鮮紅鮮紅的辣椒拌著食物，狼吞虎咽地就下了肚。像沙縣小吃相同走遍祖國(guó)的大江南北，想煎餅果子相同，走出國(guó)門(mén)，邁向世界。直吃得滿臉通紅，大汗淋漓，這才覺(jué)得痛快過(guò)癮。就連小孩、婦女吃辣椒也不遜色。你看那涼皮攤點(diǎn)上，大多坐著婦女和孩子。店家抓一把皮子往辣椒油里一蘸，紅艷艷的皮子就放在碗里，個(gè)個(gè)吃得滿嘴流油，津津有味，吃完之后還叮嚀一句，再來(lái)一碗，多放點(diǎn)辣椒。

辣子做成菜

陜西人愛(ài)吃辣子和地域有很大的關(guān)系，由于陜西歷史地理，是中國(guó)種植秦椒較早的地區(qū)，素有“秦椒之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，“秦椒”是辣椒中的佳品，就是起源于這里，秦椒早記載于秦朝。陜西關(guān)中就是富庶之地，陜西種植辣椒比較多，千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，適宜于各種農(nóng)作物栽培，是中國(guó)早的“天府之國(guó)”，所以辣椒的種植也就在其中了。鐵板燒考究食材鮮度,不管是動(dòng)物類質(zhì)料仍是植物類質(zhì)料,一定要選擇非常新鮮的。因陜西地處黃土高原地帶，常年有西北風(fēng)侵?jǐn)_，為驅(qū)寒防冷，辣椒就成為一種的食品。它有辛熱、御寒、健胃等功能，所以吃辣椒就成為陜西人的一大嗜好。

油波辣子

油潑辣子一道菜是關(guān)中八大怪之一，秦椒很有名，所以關(guān)中人對(duì)于辣子情有獨(dú)鐘。若吃蒸饃、稀飯，則一個(gè)小菜碟，上邊放兩三個(gè)蒸饃一手端著，另一只手端一碗飯，相同可赴“老碗會(huì)”。不但辣味十足，且有獨(dú)特的香味。油潑辣子做法很簡(jiǎn)單，用原汁的菜籽油燙出來(lái)的味道好，油溫很有講究，油溫控制在八成熱，邊倒邊攪，直至油把辣子面埋沒(méi)了就行了，這時(shí)候獨(dú)特的香味會(huì)四處漂浮，滿街都能聞見(jiàn)。

油潑辣子一道菜。陜西關(guān)中人對(duì)于辣子情有獨(dú)鐘，愛(ài)吃，而且和別的地方吃法不同，不吃干辣子面，而是油潑辣子。蔬菜營(yíng)養(yǎng)師提示有些蔬菜,例如四季豆（尤其是秋天下霜前后的四季豆）所含的有毒物質(zhì)皂甙。陜西三秦大地的辣椒是很有名的，不但辣味十足，且具有獨(dú)特的香味。油潑辣子做法很簡(jiǎn)單，也很有意思，同樣是一樣的辣子面，可家家的味道不同。在陜西,無(wú)論貧賤富貴,油潑辣子每家必備。

九群狼秦味老碗面和咱們一起走進(jìn)陜西飲食文化之關(guān)中平原區(qū)域

陜西關(guān)中是指渭河流域，東到渭南西到寶雞，南到秦嶺，北到北山。人們常說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”，“有八百里秦川之稱”的關(guān)中平原，四季清楚、土地坦蕩肥美、灌溉便當(dāng)，是發(fā)展農(nóng)業(yè)的首要區(qū)域。關(guān)中區(qū)域農(nóng)作物栽培以小麥為主。所以面食是關(guān)中平原公民的首要食物。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣,因?yàn)橛偷南阄兑膊煌Ｎ覈?guó)早的農(nóng)業(yè)科學(xué)家后稷“教民稼穡”的當(dāng)?shù)匾苍谶@片土地上。由于傳統(tǒng)的農(nóng)耕方法耗費(fèi)膂力大，因此在飲食習(xí)俗上曩昔人們都以“求飽”為首要目的，因此關(guān)中平原區(qū)域的面食以量大為特征，如：面條扯得又寬又長(zhǎng)，恰似褲腰帶，鍋盔烙得厚且大，好像鍋蓋一般。然后構(gòu)成了陜西關(guān)中區(qū)域八大怪中的：面條像褲帶、鍋盔像鍋蓋，油潑辣子一道菜的特征飲食文化。由于關(guān)中區(qū)域日常飲食相對(duì)比較簡(jiǎn)單。多以面食為主，蔬菜品種少，所以也就構(gòu)成了一些頗具特征、影響很大的面食特產(chǎn)。如：西安的牛羊肉泡饃、面皮、肉夾饃、泡泡油、窩窩面、糕餃子宴等。

食醋不光是山西人愛(ài)吃，咱們陜西人也愛(ài)吃，這與兩地的特別的地輿結(jié)構(gòu)是散布開(kāi)的。兩地的地質(zhì)結(jié)構(gòu)都是以黃土為主。其水土中含有大量的鈣元素。終年日子寓居在這里的人們，經(jīng)過(guò)飲食易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)堆積，而多吃酸性食物有利于減少病的發(fā)作；食辣也是陜西關(guān)中人們的獨(dú)愛(ài)，其中油潑辣子受人喜歡，吃面是都要放一些，要不然面就吃著不香。九群狼秦味老碗面淺談春天怎么遠(yuǎn)離食物中du跟著現(xiàn)在春季的到來(lái),氣候逐漸回暖,萬(wàn)物開(kāi)端成長(zhǎng)。這些飲食習(xí)慣是由關(guān)中區(qū)域所在的地輿位置的氣候所決定的。這樣一朝一夕就構(gòu)成了陜西共同的一個(gè)飲食特色--酸辣味道。例如臊子面，比較有名的是岐山臊子面，岐山臊子面是以薄筋光、酸辣汪著稱的，薄指面搟的要薄如紙，筋指面吃到嘴里要有筋道，既不能太硬，又要有嚼頭；光當(dāng)然是指面條入喉的時(shí)分，感覺(jué)要潤(rùn)滑無(wú)比，不能有哽的感覺(jué)。酸指作為調(diào)料的醋要好，酸得要有味道，不能刻薄，辣就是辣子要好，要辣到位、能辣得出汗；汪是油要好，要多，但又不能膩，有了這幾樣，岐山臊子面會(huì)吃得你連聲叫好，吃得你汗流浹背，吃得你味道難忘。這也說(shuō)明晰地輿環(huán)境對(duì)人們飲食的影響。