炸油條應(yīng)該選用什么面粉?

　　建議炸油條選用中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價(jià)格相對(duì)高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條需要，相反用高筋面粉炸油條，常常會(huì)造成油條不起個(gè)，而且口感不酥脆。

　　另外，對(duì)于油條鋪來講，建議不要選用單一品牌面粉，要選擇2-3家的中低筋面粉搭配使用，這樣基本上就可以保證所用面粉質(zhì)量的問題。道理很簡單，即使一個(gè)面粉某一指標(biāo)出現(xiàn)問題，這種搭配的均一性，也不會(huì)影響炸油的效果。

什么是無鋁油條膨松劑？

無鋁油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良，一次性和面制成面團(tuán)備用。無鋁油條膨松劑是為無鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑，以面粉為主要原料，經(jīng)科學(xué)配比、和面、發(fā)酵、冷藏、炸制等加工制做成無鋁油條。膨松劑的作用：膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大。

冬季炸油條不想等，試試這個(gè)膨松劑！

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冬季氣溫低，對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)影響很大，一些面團(tuán)即使延長醒發(fā)時(shí)間也不能達(dá)到滿意的效果。

傳統(tǒng)炸油條的醒面時(shí)間4-5小時(shí)，冬季溫度偏低，采用一般的膨松劑制作油條可能還需要更長的時(shí)間醒面，并且醒發(fā)不好的面團(tuán)炸的油條個(gè)頭不大，而且油條色澤不亮、發(fā)暗。

快速油條復(fù)配膨松劑黃金酥是山東五豐食品科技有限公司的新技術(shù)產(chǎn)品，特點(diǎn)是能把一般炸油條醒面的時(shí)間由4-5小時(shí)減少至2小時(shí)。黃金酥很適合冬季制作油條，醒面的時(shí)間減少了，但是制作出的成品質(zhì)量不縮水。若技術(shù)過關(guān)，用快速油條復(fù)配膨松劑做出的油條結(jié)構(gòu)均勻、膨脹豐滿、體大皮薄、結(jié)構(gòu)酥脆。制作油條的常見問題：和面方式和傳統(tǒng)和面方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣活制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。