營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為：鞣酸會(huì)讓人體的蛋白質(zhì)吸收力變差，所以平時(shí)蛋白質(zhì)就攝取不足的人，建議盡量不要在吃飯中間或吃飯后馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時(shí)至2小時(shí)再喝。  另外，濃茶中的單寧會(huì)阻礙我們吸收鐵質(zhì)。單寧會(huì)和存在植物中的非血基質(zhì)鐵結(jié)合，成為不可溶解的復(fù)合物，進(jìn)而影響鐵質(zhì)吸收，素食者要多加注意。

豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構(gòu)成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分別占籽粒中這些營(yíng)養(yǎng)成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素，但在籽粒中所占的比重。

豆類食品中富含蛋白質(zhì)、氨基酸和B族維生素等，具有良好的作用，常吃可預(yù)防病變；維生素A有助于人體內(nèi)細(xì)胞分裂，預(yù)細(xì)胞形成，并可幫助系統(tǒng)反應(yīng)，制造；豐富的膳食纖維可縮短廢物在腸道中停留的時(shí)間，以減少致癌物質(zhì)和腸道黏膜接觸的幾率，有利于防止和結(jié)的產(chǎn)生。鎂和鐵可加強(qiáng)身體能量，且加速體內(nèi)廢物的代謝。五谷雜糧豐富的膳食纖維在腸道內(nèi)不會(huì)被消化，還可吸附水分子，可以使食物殘?jiān)蛟谀c道內(nèi)運(yùn)行，迅速排出體外，達(dá)到的效果；維生素E則可幫助血液循環(huán)，加速作用。

礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，對(duì)防治、、小兒佝僂癥、血管硬化和、白帶過多等也有一定的輔助。加上瘦肉，可謂色香味俱全。增氟：萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)形成，參與骨骼生長(zhǎng)。萵筍所含有的有機(jī)化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)十分有利，其所含的鐵元素在有機(jī)酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有作用，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。 常見的吃法有涼拌筍絲、筍絲炒銀耳、筍片炒蛋、青筍火腿三鮮湯等。烹飪前，為保持鮮綠的顏色和脆嫩的口感，可用熱水將萵筍略焯一下。南瓜中含有的，減少糞便素對(duì)人體的危害。南瓜能消除致癌物質(zhì)亞的突變作用。有功效。 每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低熱能食品，如果將其作為主食，可以有效減少其他食物的進(jìn)食量，進(jìn)而達(dá)到減肥的效果。紅薯還能有效阻止糖類變?yōu)橹荆欣诮∶馈?類胡蘿卜素：南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，對(duì)防治、、小兒佝僂癥、血管硬化和、白帶過多等也有一定的輔助。加上瘦肉，可謂色香味俱全。作用：萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于、有預(yù)防作用，也可緩解患者放療或的副作用，是一種蔬菜。 常見的吃法有涼拌筍絲、筍絲炒銀耳、筍片炒蛋、青筍火腿三鮮湯等。烹飪前，為保持鮮綠的顏色和脆嫩的口感，可用熱水將萵筍略焯一下。